Рецепт: Квашеные баклажаны - по-корейски

Если вы любите закуску из квашеных овощей, таких как капуста и огурцы, то вам понравятся и квашеные баклажаны. Такие баклажаны подойдут в качестве закуски к спиртным напиткам, понравятся тем, кого "тянет на солёненькое", а также любителям острой восточной кухни. Хочу предложить вариант заготовки баклажан по-корейски. Этот способ используют у нас на Дальнем Востоке корейцы, я только внесла в него свои поправки. Баклажанов я заквасила много, так как мне на них сделали хорошую скидку. Всё это количество компактно разместилось по баночкам.
В этой баклажанной заготовке я не использовала электроэнергию для жарки-тушения-стерилизации. Время указываю для одной банки.

Лучше всего брать для засолки баклажаны помоложе, без семян. Но если таковых нет, подойдут в ход любые, просто потом придётся вычищать семена, а это никто не любит. Сам рецепт засолки очень прост, дальше некуда. Я обычно засаливаю в банках, поэтому выбираю баклажаны такого диаметра, чтобы пролезли в горлышко.

Приведу пример на одной баночке, размером 800 мл, в которую у меня поместится пять штук баклажанов. Вот они узенькие баклажаны, не особо молодые, семена в них уже были. И эта кучка явно не поместится в такую тару, но это кажется. На самом деле, это реально. Квашеные баклажаны уменьшаются в размерах и становятся очень компактными.

Нужно хорошо промыть баклажаны целиком, срезать только плодоножки. Для тщательной чистки баклажанов я приспособила зубную щётку, это удобно. Маленькая щёточка хорошо вычищает в труднодоступных местах. Затем, вытираем баклажаны насухо.

Соль я обычно беру поваренную, без иодирования, знаю, что такая не подходит для консерваций. Просто насыпаю произвольную кучку соли на тарелку. Теперь можно намазывать солью. Конкретной пропорции по соли нет, просто нужно тщательно обтереть солью баклажаны со всех сторон.

Если переусердствовать с солью, то понадобится баклажаны предварительно отмачивать перед употреблением. С опытом, я пропорции определяю на глаз, и делаю удобный посол, который сразу можно употребить, достав из банки.

Если квасить баклажаны в бочке, скажем, то можно сразу весь объём продукции просто придавить каким-либо прессом, как это делается при квашении капусты. Газы также будут выходить. Но у меня мало места, поэтому сразу начну укладку в банки. Баклажаны довольно быстро начинают выпускать фиолетовый сок и становиться пластичными, из них можно кренделя вить.

В мою банку 800 мл баклажан по высоте не вошёл, поэтому начинаю его загибать по кругу. Он уже слегка просолился, начинает поддаваться.

Вот вид сверху. Постепенно баклажан заворачивается в колечко по форме банки и плотно ложиться на дно.

Точно так поступаю со вторым баклажаном. На фото видно, что первый уже ровно лежит на дне в собственном соку. Сверху плотно укладываю второй баклажан и он придавливает первый своим весом.

Вот уже уложено в баночку четыре баклажана, остаётся пятый. Мало осталось места, но ничего, впихнём. И это нам удаётся сделать. Сок от баклажанов начинает переливаться через край. Можно лишний слить.

Теперь остаётся только закрыть крышку. Стерилизовать не нужно. Корейцы закладывают под крышку горчичный лист. У меня свой подход к этому, ноу хау. Я беру один лист с герани, уж её у меня на окнах много и бесплатно.

Достаточно герань просто промыть. Листок герани я укладываю под крышку, распределяя равномерно. Если с крышки отваливается, можно просто этим листиком прикрыть верхний баклажан в горлышке банки и закрыть крышку.

Готовую баночку я ставлю в холодильник. Из опыта скажу, что надо не допускать, чтобы рассол был под завязку. баклажаны начинают сквашиваться и выпускать пузырьки газа. Тогда рассол может вытекать наружу даже в холодильнике. Раньше у меня было много баклажанов и я квасила их в пятилитровых банках, у которых были очень широкие горлышки, в них помещалось много и стояли они просто на полу под окном. Квашеные баклажаны долго хранятся.

Баклажаны очень быстро становятся малосольными, готовыми к употреблению. Я оставляю их для приготовления корейских блюд. Но сейчас я покажу, как их можно вкусно съесть без предварительной жарки и тушения. Достаём из банки один баклажан, отрезаем половину сзади, в которой нет семян.

Разрезаем аккуратно баклажан вдоль(не до конца), красота! Мякоть розовая, семян нет, можно откусить и попробовать на соль. Мой баклажан на вкус был похож на малосольный бочковой огурец, только вкуснее, менее солёный и плотный по текстуре.

Разворачиваем баклажан полностью, получается ровный, мясистый прямоугольник. Из него можно нарезать кусочки разной формы. Я нарезаю его поперёк волокон, в данном случае, это легко сделать. Форма прекрасно сохраняется. Чем больше диаметр баклажана, тем длиннее будет полоска.

Получаются вот такие красивые полосочки. Я же любитель восточной кухни, подготавливаю удобные кусочки для еды палочками. В этом есть ещё смысл, тонкие полоски быстрее пропитываются соусами и приправами.

На вкус баклажаны мои не были сильно солёными, это порадовало. Я вспомнила, как отмачивала раньше и сливала воду, так как есть такие пересоленные баклажаны было невозможно. А тут достаём готовый полуфабрикат, можно добавить соевый соус и обвалять в нём наши баклажанные полоски.

А картошка пюре всегда в доме есть у каждого. Несложно из густого пюре(которое я даже не солила) соорудить фэншуйскую конструкцию. Я сделала большую монету с отверстием в центре.
Соевый соус у меня вьетнамский, в который входит жгучий перец и чеснок. Также хорошо подойдёт китайский соевый соус креветочный. Южно-корейские соусы использовать я не рекомендую. Баклажанные полоски в правильном соусе замечательно съедаются с картошкой-пюре.

Удобно китайскими палочками захватывать баклажанные полоски, очень вкусно и необычно. Эта закуска хороша под любой напиток, и выглядит интереснее пресловутого огурца. Можно удивить гостей или собутыльников.

Такая баклажанная заготовка без особых трудозатрат подойдёт любителям восточной кухни и лентяям, кто не хочет возиться с приготовлением баклажанной икры. Квашеные баклажаны в собственном соку легко использовать в корейских блюдах с добавлением любимых приправ. Нужно только проявить фантазию.
Всем новых кулинарных открытий!
Приятного аппетита!