Рецепт: Кукси - на говяжьем бульоне

В этом фоторецепте я буду готовить блюдо корейской кухни, сочетающее в себе первое и второе, а именно суп Кукси.
Название "Кукси" - приобретенное, преобразованное советскими корейцами с оригинального "Куксу", что означает лапша. В зависимости от типа лапшы, будь-то гречневая, пшеничная или рисовая, в Корее существует более десяти разновидностей данного супа.
-
Мы будем готовить домашний Кукси на говяжьем бульоне за основу, которого был взят интерпретированный рецепт от известного кулинара, телеведущего и главного редактора электронного журнала «Афиша-Еда» - Алексея Зимина.
-
Из оригинального рецепта я исключила редис, да чеснок, белокочанную капусту заменила на салат фриллис, кинзу на свежий укроп. В качестве суповой заправки - наваристый говяжий бульон.

ТАБЛИЦА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ и содержания углеводов* основных продуктов в блюде:

›Лапша пшеничная, на 100г:
Калории= 305,7- Углеводы = 63,2

› Огурец свежий, на 100г:
Калории=15 - Углеводы = 2,8

› Салат фриллис, на 100г:
Калории=29,8 - Углеводы = 5,6

› Соевый соус "Стебель бамбука" классический, на 100г:
Калории= 41 Углеводы = 10,4

› Укроп свежий, на 100г:
Калории= 38 Углеводы = 6,3

› Филе говядины, на 100г:
Калории = 158 - Углеводы = 0

› Яйца куриные, на 100г:
Калории = 58 - Углеводы = 11,0

* Калорийность и содержание углеводов указано для сырых продуктов. Энергетическая ценность одной порции супа корейской кхни под названием Кукси, по моим расчетам, вышла порядка 210 ккал.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1.
Мясо говядины нарежем тонкой соломкой и обжарим в раскаленной сковороде на небольшом количестве масла (достаточно одной столовой ложки!), в течении двух-трех минут.

✔️ Для тонкой нарезки мясо лучше предварительно подвергнуть заморозке. Особенно, если лезвия ножа, которым вы собираетесь расправляться с говядиной притупилось.

ШАГ 2.
По истечении двух-трех минут в сковороду добавляем тонко нарезанный салат. Все солим, перчим.

Туда же в сковороду добавляем пару-тройку столовых ложек говяжьего бульона. По истечении десяти минут снимаем тушенное мясо с салатом с огня.

ШАГ 3.
Пшеничную лапшу ломаем по размеру примерно равным длине мясных нарезок.

Отправляем отвариваться лапшу в кипящую подсоленную воду, до готовности. Затем промываем в холодной воде и чтоб лапша не слиплась заправляем маслом оливковым или растительным.

✔️ Если для приготовления супа вы возьмете не пшеничную лапшу, а лапшу быстрого приготовления, то это уже будет не суп "Кукси", а другой весьма распространенный последнее время в общепитах "хипстерского" типа, который в меню значится как "Рамен".

ШАГ 4.
Для овощной заправки натрем свежий огурец на терке, туда же нарежем свежий укроп и добавим ложку соевого соуса.

✔️ Соевый соус "Стебель бамбука", который я использую в своих блюдах достаточно острый, поэтому никаких специй, по типу соль, перец я не добавляю. Если ваш соус кажется Вам пресным, то можно добавить уксус, перец и соль по вкусу.

ШАГ 5.
Для приготовления тонкого омлета нам понадобятся два яйца, щепотка соли и пара столовых ложек воды. Все это взбиваем и жарим на сковороде.
Из данного количества ингредиентов должно получиться около двух тонких омлетов, в зависимости от диаметра сковороды.

Остывшие омлеты скручиваем в рулет и нарезаем тонкой соломкой.

ШАГ 5.
Когда все ингредиенты для Кукси готовы, раскладываем в порционные тарелки говядину, омлет, лапшу и овощную заправку. Заправляем говяжьим бульоном и подаем.

РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОДАЧЕ:

Подавать можно как первое блюдо, а также как основное в паре с пшеничным лавашом.
-
Приятного аппетита!

✔️ CТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:

› Лапша пшеничная = 59,9 руб/500 грамм

› Огурец свежий = 79,9 руб/кг

› Соевый соус "Стебель бамбука" классический = 89 руб/литр

› Салат Фриллис = 69 руб/250 грамм

› Укроп свежий = 24,9 руб/50 грамм

› Филе говядины = 559 руб/кг

› Яйца куриные, отборные =59,9 руб/десяток

Итого: 170 руб. на 4 порции **

**цена приведена без учета стоимости масла и приправ, типа соль, сахар, перец и т. д. Также в расчет не брались затраты на приготовление домашнего говяжьего бульона.
Цена актуальна на октябрь 2017 года для розничных продуктовых магазинов г. Санкт-Петербург.