Рецепт: Капуста квашенная по-домашнему - С морковью

Время идёт к зиме, зима близко как говориться и пришло время делать заготовки. Как обычно классика - капуста квашеная.
И так нам необходимо 2 капусты больших килограмм по 4 по 5, ёмкость для смешивания у меня был тазик литров на 20 и эмалированная посуда, у меня было ведро.
Первое, натираем морковь на крупной тёрке все 5 штуки.

Откладываем морковь в отдельную ёмкость.
Далее подготавливаем эмалированное ведро, засыпаем в него немного соды, для дезинфекции и тщательно споласкиваем кипятком, если соды нет, можно просто ополоснуть кипятком.

Далее берём капусту, моем её, первые 2,3 листа выбрасываем.

4-й и 5-й лист кладём на дно ведра.

Далее приступаем к нарезке капусты, можно нарезать разными способами, я нарезал мелко. 2-3 листа капусты необходимо оставить целыми, они пригодятся в завершении процесса.

Далее выкладываем капусту в подготовленный тазик на 20 л. и кладём туда морковь, семена укропа и солим, важно соль брать крупную, без йода и не морскую, а обычную крупную соль, в противном случае вкус капусты может испортится.

Солим по вкусу, у меня уходило 2 столовые ложки, советую пробовать капусту на соль.

Далее перемешиваем капусту и давим из неё сок, руками, около 2-3-х минут.

После того как отжали сок и всё тщательно перемешали выкладываем в ведро и прижимаем капусту, руками.

Повторяем процедуру до тех пор пока не заполним ведро полностью.

Далее накрываем капусту сверху 2-3-мя листьями капустных листов, кладём тарелку сверху.

Далее кладём на капусту что то тяжёлое, у меня это были банки с вареньем и другими заготовками.

оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Важно каждый день убирать груз сверху капусты и протыкать её ножом, тем самым выпуская пузыри со дна нашей заготовки.

По истечению трёх дней капуста готова, большую часть можно заморозить и подавать к столу, капуста быстро размораживается, это очень удобно, так как срок хранения у неё увеличивается.

Блюдо очень не дорогое, а самое главное очень полезное! В итоге у нас около 16 килограмм- 2 ведра капусты, лёгкой закуски, которой всегда рады на столе она замораживается и долго хранится. Не забываем зима близко!