Добавить рецепт
Alexander203Россия, Кемерово
Репутация: +4744Все рецепты автора: 355
Дата публикации: 2017-11-06
Рецепт понравился: 8 
Рецепт: Сало, засоленное горячим способом - Сало в специях и чесноке в луковой шелухе
Ингредиенты:
сало - много;
соль - чтоб яйцо плавало;
специи - по вкусу;
чеснок - много;
луковая шелуха - сколько есть
Способ приготовления:
сало - много;
соль - чтоб яйцо плавало;
специи - по вкусу;
чеснок - много;
луковая шелуха - сколько есть
Поделюсь с Вами рецептом наивкуснейшего сала.
В принципе я всегда один раз делаю по рецепту, чуть ли не грамм в грамм, а потом уже приходит время экспериментов, познания дзена, способов чего то нового.
Поэтому главное понять смысл и технологию, понять почему вот так и вот с этим будет вкусно, а вот это лучше не делать.
Все делается на глаз.
Вкус соленого сала зависит в первую очередь от самого сала. Берите с прослойками сало от молодого животного (на надо брать 10 сантиметровые шматки и из них готовить, они пойдут на другое).
Итак, берем сало, я его сразу режу на порционные кусочки, примерно 7х7/10х10 см, объясню потом зачем так.
Кидаем сало в большую кастрюлю, туда же луковую шелуху.
Заливаем раствором соли и воды (чтобы сырое яйцо плавало), по желанию можно перчик и лаврушку.
Доводим до кипения и варим минут 5-10, не больше (чтобы сало просолилось таким макаром.
Дадим немного остыть прямо в рассоле, а сами пока займемся другим...
Очищаем много чеснока, очень много чеснока.
Смешиваем со специями.
Не знаю как у Вас, у меня на кухне всегда есть куча открытых пакетиков, да еще у киргизов покупаю на разновес. Так вот, основа всего как будто бы называется "для мяса", а туда еще что есть, но только то что вам нравиться, не надо кидать пол ящика.
У меня это обычно дополнением идет перец черный молотый, перец красный острый, паприка красная (для цвета).
Потом я делаю небольшую хитрость.
(я надеюсь Вы уже догадались сало выложить на тряпочку и очистить от как и бяк? - молодцы)
Беру каждый кусочек и надрезаю с внутренней стороны почти до шкуры, один-два прореза на кусочек. Это делается для того, чтобы площадь покрытия специями каждого кусочка была максимальная.
Еще один нюанс, каждый кусочек я плотно заматываю в фольгу, зачем, спросите Вы?
А затем чтобы не обветривалось (фольга плотно примыкает к каждому кусочку)
И второе, удобно, достал один кусочек, не тревожа остальные, достал, съел, побежал на весы. :)
Продукт уже готов, ну только дождаться пдмораживания
Готовьте сами, готовьте вкусно :)
В принципе я всегда один раз делаю по рецепту, чуть ли не грамм в грамм, а потом уже приходит время экспериментов, познания дзена, способов чего то нового.
Поэтому главное понять смысл и технологию, понять почему вот так и вот с этим будет вкусно, а вот это лучше не делать.
Все делается на глаз.
Вкус соленого сала зависит в первую очередь от самого сала. Берите с прослойками сало от молодого животного (на надо брать 10 сантиметровые шматки и из них готовить, они пойдут на другое).
Итак, берем сало, я его сразу режу на порционные кусочки, примерно 7х7/10х10 см, объясню потом зачем так.
Кидаем сало в большую кастрюлю, туда же луковую шелуху.
Заливаем раствором соли и воды (чтобы сырое яйцо плавало), по желанию можно перчик и лаврушку.
Доводим до кипения и варим минут 5-10, не больше (чтобы сало просолилось таким макаром.
Дадим немного остыть прямо в рассоле, а сами пока займемся другим...
Очищаем много чеснока, очень много чеснока.
Смешиваем со специями.
Не знаю как у Вас, у меня на кухне всегда есть куча открытых пакетиков, да еще у киргизов покупаю на разновес. Так вот, основа всего как будто бы называется "для мяса", а туда еще что есть, но только то что вам нравиться, не надо кидать пол ящика.
У меня это обычно дополнением идет перец черный молотый, перец красный острый, паприка красная (для цвета).
Потом я делаю небольшую хитрость.
(я надеюсь Вы уже догадались сало выложить на тряпочку и очистить от как и бяк? - молодцы)
Беру каждый кусочек и надрезаю с внутренней стороны почти до шкуры, один-два прореза на кусочек. Это делается для того, чтобы площадь покрытия специями каждого кусочка была максимальная.
Еще один нюанс, каждый кусочек я плотно заматываю в фольгу, зачем, спросите Вы?
А затем чтобы не обветривалось (фольга плотно примыкает к каждому кусочку)
И второе, удобно, достал один кусочек, не тревожа остальные, достал, съел, побежал на весы. :)
Продукт уже готов, ну только дождаться пдмораживания
Готовьте сами, готовьте вкусно :)
Время приготовления: 50 мин.
Комментарии к рецепту:
