Рецепт: Грибы соленые - (опята)

Покупая готовые к употреблению грибы я всегда была не приятно поражена стоимостью готового продукта, но все познается в сравнении. В этом году я впервые солила грибы. Были в Трускавце и на обратном пути купили четыре не больших ведерка опят. Честно говоря пока я их перечистила, то мне уже и грибов не хотелось. Но постоянно себе мысленно повторяла - с экономила, значит заработала. Часть очищенных грибов отварила и заморозила, а часть засолила. Не смотря на то, что солила грибы впервые получилось довольно таки не плохо. Не много солоновато на наш с мужем вкус и приходится их промывать, но меньше соли не указываю, потому что вкус у нас один, а у каждого свой. Дочке нашей, на пример, грибы не кажутся солеными и в не промытом виде.

Вот такие у меня опята.

Они не маленькие, потому ножки не солила, а только шляпки.
Грибы очень тщательно промыла под проточной водой.

Ножки от больших по размеру грибов выбросила, а от маленьких высушила и будет добавка к первым блюдам. Вкуса такие высушенные грибные ножки не дадут, а аромат будет приятный.
Шляпки пят нарезала на 2-4 части, в зависимости от их величины.

Нарезанные грибы залила холодной водой и поставила варить. Соли не добавляла, а в кастрюлю с грибами положила очищенную белую луковицу.

Где то читала что луковица посинеет, если среди грибов есть ядовитый гриб. Так это или нет, не уверена на 100 %, но мне так было спокойней. Грибы кипели на маленьком огне 20 минут, пены на поверхности воды много, ее нужно постоянно снимать.
Отваренные грибы хорошо сцеживаю. И отставляю в сторону до полного остывания грибов.

Вода при варке стала темного цвета, так и должно быть.

Я ее вылила, не хотелось мне на этом грибном бульоне суп варить.
К охлажденным грибам добавила соль, лавровые листочки и перец горошком (черный и душистый).

Накрыла грибы марлей, сложенной в четыре слоя, накрыла тарелкой и сверху положила груз. Мне показалось достаточным груз, равноценный наполненной литровой банки.
Кастрюлю с грибами отправила на пять суток в холодильник. За это время грибы не дали много жидкости, но хорошо просолились.

По желанию можно добавить в готовые грибы свежей зелени и нарезанного репчатого лука. Я так и сделала.

Приятного аппетита и творческого кулинарного вдохновения.

*****Я почти всегда в затруднении как точно указать время, если дело идет о консервации или засолке овощей. Кто то грибы почистит за час, кто то дольше. Я долго возилась.*****
Я не жалею потраченного времени на подготовку, засолку и заморозку грибов. Хотя я как начала выкладывать грибы из пакетов я думала что за день не управлюсь с ними. Но как говорит муж моей сестры - глаза боятся, а руки делают.