Рецепт: Турецкий берек - Не нужен нам берег турецкий и Африка нам не нужна? Бёрек, как импровизация.

Как я уже неоднократно писал, иногда я делаю "инспекцию"
своего холодильника, а тут еще и прочитал рецепт о чудесной
пахлаве и тесте фило...

Вдохновило, нахлынуло и появилось
настроение. Без настроения (я считаю) готовить вообще не стоит.
Ударение на букву "О".

Итак, я нашел: замороженные основы для пиццы (4 штуки),
натертый замороженный сыр (к сожалению а-ля "Российский")
отличные томаты (помидоры), масло "Яготинское" (очень хорошее),
и пол-кило куриного фарша.

Сегодня попробую испечь турецкий пирог "бёрек" (бурек, берек,
чебурек). В идеале он, как раз, печется из теста "лаваш", или слоеного
теста, используется комбинированный фарш (говядина+баранина),
сыр куча острых приправ. И масло! Очень много масла.

Почти как пахлава (баклава), ... очень много меда, орехов и масла.
Здесь же без меда и пчел, но с маслом.

Основа для пиццы просто пресное дрожжевое тесто, но как оказалось,
при помощи скалки, рук и, опять же масла, может увеличиться в три
раза и стать гораздо тоньше.

Но правда вкуса в этом тесте никакого, поэтому нужно придать
вкус начинке, а точнее фаршу.

Берем фарш, обжариваем практически на сухой сковороде (капелька
оливкового масла), солим, перчим, добавляем любимую приправу
из Грузии.

Добавляем крышечку коньяка и все это томим.
В собственном соку. Минут 10 на минимальном огне.

Потом в горячий фарш (уже не в сковороде) добавляем сыр и одно яйцо.
Перемешиваем. О сыре: нужен любой, который "тянется", но никак
не "российский". Но "маэмо тэ що маэмо"...

Сбрызгиваем соком лимона.

Все, начинка готова, нужно ее попробовать, если что, можно еще
подсолить и поперчить.

Готово, переходим к форме и тесту.

Бёрек может быть любой формы" в виде спирали, в виде "змеи",
в круглом виде в квадратном виде. Так же в виде просто трубочек.

Как уложите эту "кишку" с начинкой, так и правильно.
Но, чаще всего, все-таки в виде спирали.

Я поступлю так-же.
Тесто: смазываем растопленным маслом скалку и катаем.

Насколько возможно, помогаем руками и растягиваем.

Потом выкладываем начинку на край листа теста и сворачиваем.

При каждом сворачивании смазываем (обильно) маслом.

Начинаем с центра формы (будет два пирога) одна квадратная,
одна круглая, небольшая. Причем они (пироги и формы) будут
немножко разные. Я же не могу без экспериментов.

Первый пирог: квадратная стеклянная форма из толстого стекла,
без пергамента, в начинке нет томатов, сверху смазанная маслом
и присыпанная итальянскими травами и тмином.

Будет полит яично-сливочной заливкой после запекания.

Второй пирог: круглая форма из металла (обязательно масло
и пергамент) в начинке будут кусочки помидоров, залита "заливкой"
будет сразу, перед запеканием и посыпан "турецкой присыпкой".

Какой будет лучше, чуть позже.

Первый: 200 градусов и 20 минут в духовке.
Потом сразу заливаем и ждем, не достаем из формы.

Второй 180 градусов, 30 минут в духовке.

По первому варианту. Результат с комментами...

Не следует увлекаться тмином, семена в
совокупности с высокой температурой и дрожжевым тестом,
дают отчетливый вкус соды.

Пропекся, вкусный, но сильного расслоения
теста не получилось.

Второй пирог вышел гораздо более интересным по вкусу, и
более воздушным. Ошибся в пергаменте, не застелил, смазал форму
только оливковым маслом и прилип низ пирога. Пришлось разрезать и
вынимать кусочками.

Резюме: без слоеного теста (или лаваша) не обойтись, масло не
помогло сделать слои, сыр нужен не марки "Российский"...
Пироги вкусные, ароматные, но...
Но ничего, плохой результат тоже результат, да и опыт то же.

Мира и добра!
Приятного аппетита!