Рецепт: Соленая нерка - С перцом и лавровым листом

Это был мой первый опыт посола красной рыбы. Раньше так делала моя мама, а сейчас я потихоньку перенимаю её богатый опыт в заготовках.

Для цели засолить рыбку я подобрала наиболее жирную рыбку. В моём случае это была нерка, так как горбуша и кижуч всё же суховаты, а семга или форель там не продавалась. С неркой я уже знакома, рыбка мне по душе, вкусная.

У меня была большая тушка на полтора килограмма, которую я разделала, отделила от костей и плавников. Оставила только мясо со шкуркой.

Дальше надо приготовить посолочную смесь. На один килограмм рыбы надо смешать две столовые ложки соли со столовой ложкой сахара.

Поместите рыбку туда, где она будет мариноваться. Сначала, у меня были для этой цели пакетики, где я и планировала солить, но в процессе перемешивания рыбы пакетики прорвались и пришлось срочно искать замену. Так как подходящей формы для рыбки у меня не было я использовала стеклянную, для запекания. Чтобы расположить рыбку, подошла отлично.

Кстати, я делала по двум рецептам, один с использованием только посолочной смеси,

то есть соли и сахара, а другой, более пикантный - с лаврушкой и перцем.

Могу сказать, что оба рецепта получились вкусные и каждый по своему. В будущем буду использовать оба варианта.

Итак, после того, как рыбка засолена, её надо положить солиться в холодильник. Чтобы рыбный дух не распространялся по всему холодильнику, я накрыла форму пищевой пленкой.

Засаливала я утром, а уже к вечеру пробовала отрезать маленький кусочек. Те филе, что потоньше уже просолились, а те, что потолще еще требовали полежать, чтобы настояться.

Если чувствуете избыток соли, то можно промыть кусочек, промокнуть его от влаги и опять положить в рассол. Но имейте в виду, что толстые кусочки филе могут быть только сверху солеными, а в серединке не просолиться. С такой пропорцией соли и сахара мне промывать ничего не пришлось и по соли рыбка была отменной.

Ах да, кушать можно уже через сутки. Рыба у нас улетала просто моментально. Рука сама тянется в холодильнике за кусочком. Еле-еле успела урвать и заморозить пару кусочков на предстоящий праздник.
Приятного аппетита!