Рецепт: Энчилада - с куриным филе, яйцами и сырным соусом

Энчилада (исп. enchilada) - еще одно традиционное блюдо мексиканской кухни, отличительной особенностью которого является присутствие в нем перца чили, который и дал название этому блюду. Так же энчилада не обойдется без пшеничной лепешки-тортильи и сырного соуса. В остальном ингредиенты могут варьироваться, но чаще всего энчиладу делают с куриным филе и яйцами.

На сковородке растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (половину заявленного в составе ингредиентов рецепта) и слегка обжариваем в нем муку.

Добавляем к муке стакан молока комнатной температуры. Варим соус, постоянно его помешивая, до полного растворения в нем муки и загустения. На этом этапе соус очень похож на бешамель - так и хочется добавить в него мускатный орех))) Но мы, конечно, этого делать не будем.

В загустевший соус высыпаем заранее натертый на крупной тёрке сыр твердых сортов - я использовала сыр сорта "Тильзитер". Перемешиваем соус, пока сыр не растворится - соус для энчилады готов.

Приготовление начинки для энчилады начинаем с того, что обжариваем на оставшейся части сливочного масла мелко порезанный репчатый лук. Обжариваем его до золотистого цвета.

Сладкий болгарский перец освобождаем от семечек и плодоножки, не крупно нарезаем его и отправляем в сковородку к обжаренному репчатому луку.

Добавляем неполную чайную ложку красного острого перца чили и немного соли по вкусу.

Добавляем в сковородку заранее отваренное и измельченное куриное филе.

Разбиваем в сковородку четыре куриных яйца и доводим их до загустения, постоянно помешивая.

После того, как яйца загустеют, добавим к начинке половину сырного соуса.

Хорошо всё перемешиваем и добавляем пучок мелко порубленной свежей зеленью кинзы. Мексиканская кухня часто требует присутствие в ней кинзы, и мне всегда жаль тех людей, которые категорически не переносят эту зелень - отсутствие кинзы сильно обедняет вкус. Но теперь наша начинка полностью готова.

На рабочей поверхности раскладываем тортилью и выкладываем на нее часть начинки.

Сворачиваем тортилью в трубочку и укладываем ее швом вниз в огнеупорную форму для запекания, предварительно смазанную кукурузным маслом.

Когда все трубочки сформированы, обмазываем их сверху остатками сырного соуса и отправляем энчиладос в духовку, разогретую до двухсот градусов, на тридцать минут.

Как только энчилады сверху зарумяниоись, подаем их, украсив их веточкой свежей зелени кинзы.

Вот так аппетитно Энчилада выглядит в разрезе:

Приятного аппетита! или ¡Buen provecho!)))