Рецепт: Салат "Приморский жемчуг" - с морской капустой

Сегодня я покажу пример экзотического салата из простых ингредиентов, которые остаются от других блюд. Название "Приморский жемчуг" я придумала, так как жемчуг в салате будет рукотворный, а морская капуста у нас в Приморье всегда есть.

Часто бывает, когда делаешь одно блюдо, а параллельно получается другое. Налепили пирожков, сделали начинку, а из отходов, при грамотном подходе, легко и быстро приготовить экзотический салат, например. В данном случае, у меня уже были готовы пирожки "Лобстеры". Начинка была из морской капусты. А тесто использовалось дрожжевое.
Если делать тесто специально для салата, то нужно совсем немного муки и дрожжей. Я обычно пользуюсь быстродействующими. Смешиваю в сухом виде муку с дрожжами, немного соли и сахара. Тесто делаю плотное. Можно не дожидаться, когда оно подойдёт, а сразу начинать делать жемчуг.

В наше время морепродукты довольно дорогие по цене, и не каждый может себе их позволить. Лобстеров мы уже сделали, а вот что предпринять с салатом, в котором у нас уже в заготовке имеется морская капуста, чтобы он стал экзотическим. Оказалось, достаточно добавить один-два ингредиента, и салат получит необычный вкус, а с помощью теста ещё и вид.

Начиная с морской капусты, скажу, что она взята из замороженного брикета. У кого есть готовая из банки, она обычно с луком и большим количеством уксуса, можно попробовать облагородить её пряностями. Мне повезло, в брикете морская капуста была уже хорошо и аккуратно нашинкована. Ещё она была предварительно отварена, но перед употреблением такую морскую капусту нужно промыть и прокипятить.

При варке капуста даёт некрасивую пену, будет выглядеть не эстетично, поэтому на такую фотографию лучше не смотреть. Я просто беру отваренную морскую капусту и обжариваю на своей любимой сковороде со специями. Но очень быстро, чтобы капуста сохраняла больше свежий вкус, нежели тушеный.

Сюда я добавила немного жареного репчатого лука, который нарезан очень мелко. Этот лучок даёт особый аромат. Специи из моих азиатских путешествий я добавила по своему вкусу, но сделала вывод, что в морскую капусту подходят любые пряности. В данном салате с морской капустой я добавила все молотые специи. Это корица, перемолотая из палочек, имбирь и бадьян(звёздчатый анис). По пропорциям я добавляю, по своему вкусу, на мою большую сковороду(а она 24 см по ширине), это примерно по половине стандартной чайной ложки. А специи индийские, они очень ядрёные.

Далее пошёл маленький свежий огурчик, который я нарезала тонкими пластинками с помощью овощечистки, а затем на тонкие полоски в лапшу. Получается очень элегантно и по-восточному, как мне нравится.

Ещё хорошо подойдёт лук репчатый свежий, который нарезан тонкими полукольцами или длинными полосками под стать нарезке морской капусты.

Хорошо ещё для такого салата добавить свежеобжаренного арахиса. Лучше всего обжарить наш арахис непосредственно перед приготовлением. Если брать готовый из упаковки, он может оказаться отсыревшим. Поэтому, лениться не стоит, можно закинуть его в духовку вместе с детальками.

Жареный арахис нужно хорошо очистить и измельчить, конечно не в пыль, а так, средней фракции. Такие орешки будут ощущаться в салате ненавязчиво.

Смешиваю все полученные ингредиенты в одной посуде. Морская капуста, огурцы, репчатый лук полосочками и измельчённый арахис. Растительное масло для салата хорошо брать нерафинированное, оно придаёт натуральный вкус.

Пока я занималась ингредиентами салата, в духовке жарился "жемчуг" вместе с пирожками. Я накатала шариков из дрожжевого теста, что осталось от пирожков. Для того, чтобы жемчужины выглядели интересно, нужно делать их произвольных размеров, одна больше, другая меньше. Размеры примерно от пяти до десяти миллиметров. Противень я смазала маслом, если на коврике, наверное, не не нужно.

Ещё сразу делаю порционную подложку для салата из остатков теста. Я решила сделать из лепёшки теста некое подобие створки от морского гребешка. Произвольно сделала небольшие углубления в тесте, чтобы потом жемчуг оттуда не скатывался. С одной стороны будет, как у гребешка, треугольный выступ. Для удобства эксплуатации, можно для себя сделать любые приспособления в тесте.

При выпечке необходимо следить и вытаскивать мелкие детальки раньше. Жемчуг сразу румянится и может подгореть, особенно тот, что меньше диаметром.

Потом извлекаем из духовки готовые подложки для салата. Они также подрумянились и стали хрустящими. Предполагается, что мы сначала съедим салат, а потом сгрызём "гребешка". Он может быть многоразовым по прочности, можно им салат нагребать, как лопаткой.

Для красоты, блеска и вкуса я намазываю горячих гребешков густым сахарным сиропом при помощи кисточки. Таким образом, сверху корочка пропитается сиропом и станет мягче.

Шарики нашего горячего жемчуга также промазываем сахарным сиропом. Задача номер один это сделать хрустящие шарики, поэтому вымачивать их в сиропе не нужно. А второй вариант, если члены семьи не хотят хрустеть жемчужинками, а желают помягче, тогда подержать шарики в сиропе стоит. Они отмякнут и станут похожими на вкус на мантию гребешка. Если вы, друзья, пробовали этот деликатес, то сравните.

Соединяем шарики жемчуга с салатом. Накладываем готовый салат в гребешок. Приятно посмотреть, ведь в жизни в гребешке может и не быть никаких жемчужин а у нас их много. На вкус мне понравилось, очень вкусно и необычно, а хрустящий жемчуг придаёт особый шарм. Интересная и несложная подача салата из морской капусты прекрасно поднимает это блюдо до праздничного уровня. Удобно для фуршета.
За счёт присутствия в салате арахиса, усиливается вкус морепродуктов. Создаётся иллюзия морских деликатесов, а не только водорослей, чем и является ламинария, наша морская капуста.

Из опыта. Часть салата оставила на ночь в холодильнике. А жемчуг пропитала сиропом со специями. Слегка жемчужины пропарились в сковороде с закрытой крышкой и стали похожи по вкусу на белковую продукцию. Это конечно не мускул гребешка, но мантия это точно. Вот такая простая экзотика, и заметьте, друзья, без мяса. Хороший салатик в пост для тех, кому сложно его придерживаться.
Приятного аппетита!