Рецепт: Рассольник с перловой крупой - с зажаркой по домашнему

Мы в нашей семье постоянно варим различные супы. Один из них - это рассольник. Очень вкусный, сытный, а главное не очень трудо-затратный супчик.
Давайте начнем.

Любой суп начинается с бульона, я вообще не представляю себе суп без наваристого, ароматного мясного бульона. Сегодня у нас свиная косточка. Я уже говорил, самый вкусный бульон получается из косточки, причем кость должна быть обязательно перерублена, чтобы костный мозг тоже активно варился и все свои ароматы давал в бульон.
Ставим кастрюльку с костью на огонь и оставляем варится под крышкой часа на два-три, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Сами пока займемся зажаркой.

Сначала все стандартно, обжариваем на масле лук.

Затем добавляем морковь

Обжариваем все хорошо.

Когда лук и морковь обжарились, добавляем мелка нарезанные огурцы. Если они слишком большие, с толстой шкуркой, есть смысл снять немного кожицу.

Довольно долго зажариваем это все дело. Здесь и набирается вкус нашего сегодняшнего супчика, чем лучше обжарите огурцы, тем вкуснее получится супчик.

Когда мясо сварилось, я делаю стандартную процедуру, достаю кость и процеживаю через сито бульон в другую кастрюлю, так мы избавимся от возможных мелких косточек.

Бульон процедили, и пока мясо наше остывает, промываем перловку и ставим варить сразу на бульоне.

Смысл весь в том, что перловка варится гораздо дольше картошки. Таким образом в первую очередь варим перловую крупу, по прошествии получаса кидаем порезанный картофель и всю зажарку.

Когда мясо остыло, отделяем его от кости и тоже добавляем в суп.

Готовим до готовности крупы и картофеля. Не забываем посолить и добавить зелени и специй по вкусу.
Подаем на стол.

На заднем плане видно сало, любой наваристый супчик просто необходимо кушать с салом и хлебушком.
Можете посмотреть как готовлю сало я - сало соленое с прослойками.
Очень вкусно и сытно.