Рецепт: Суп по-гречески из козьего мяса - Невероятно нежный вкус "Гида врасти"

Судьба занесла меня в Грецию, здесь я поняла, что еда тут кардинально отличается от того, что кушаем мы в России. Супы в Греции едят только зимой, так как летом очень жарко. Однако же зимой, в холодные дни, для "сугреву" очень даже кушают, а этот стал моим любимым.

Называется суп из козы "Гида врасти" (γίδα βραστή), а по нашему "вареная коза")) вообще в греческом языке случайных названий нет, каждое слово и название всегда что-то значит. Итак, нам понадобится Гида (γίδα), а именно мясо взрослой козы, не козлёнка. Мясо можно взять с костями, можно без них, порезать на куски, промыть. Можно замочить на пол часика в воде с добавлением уксуса, чтобы ушёл специфический запах, но если мясо свежее, запаха не будет.

Я мясо замачивала, как видно на фото у меня кусок с небольшой костью.

Итак, подготовили наше мяско, закладываем в кастрюлю и доводим до кипения, затем снимаем пену. С козьего мяса обычно много пены, можно или снимать тщательно или процедить. Я процеживаю после того, как мясо уже сварилось. После того, как собрали пену, добавим очищенную луковицу целиком, в Греции принято лук варить в супе целиком и мне это тоже понравилось, бульону передаётся вкус луковицы и он совсем иначе "звучит".

Варим мясо на слабом огне 2-2,5 часа, так как козье мясо довольно жесткое, тем более что для этого супа мы берём мясо взрослого животного. На фото выше видно, что пена после 2 часов варки присутствует, поэтому процеживать бульон я рекомендую на этом моменте.

Вот такой бульон получается после процеживания. Дальше добавляем овощи:

Картофель, небольшая морковка, лук, чеснок и стебель сельдерея. Нарезаем средней величины кусочками. Вообще в Греции овощи в суп режут большими частями, я по-русской привычке, всё-таки нарезала помельче.

Далее варим до готовности овощей, я закладывала все вместе, чеснок я всегда давлю и добавляю за пять минут до готовности. Пробуем на соль, перец и специи, добавляем если нужно и вкушаем с удовольствием.

Так же в Греции в супы добавляют сок лимона и вообще они любят вместо соли использовать лимон и уксус. По началу мне было это как-то странно, но со временем я тоже привыкла не использовать соль часто.

Мой первый суп из козы получился восхитительным! Мягкий сладковатый бульон, мясо за 2,5 часа проварилось хорошо. Рекомендую попробовать приготовить, если есть возможность найти хорошее мясо.