Рецепт: Печенье "Тетерки" - традиционный вариант

Тетёрки - это обрядовое печенье, которое выпекают в Каргополе (Архангельская область) в день весеннего равноденствия, встречая весеннее солнышко.
В традиционном варианте используется ржаная мука и вода, так это печенье может очень долго храниться, но сейчас его многие делают из пшеничной муки с добавлением сахара.
Мы его делали с сыном в школу для защиты проекта "Народное искусство".

Ржаную муку смешиваем с солью и, добавляя воду, вымешиваем тесто.

Оно должно быть эластичным и не липнуть сильно к рукам.
Дадим ему немного отдохнуть.

Из теста делаем жгуты толщиной 3-5 мм, длина их может быть любой, мастерицы этого дела выкручивают метровые жгуты, но мне с таким не справиться)
Из готовых жгутиков формируем печенье, в идеале это должен быть круг с различным рисунком.

Перед выпечкой печенье надо немного заморозить, чтобы в духовке оно не треснуло.

Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут.