Рецепт: Рождественский штоллен - Дрожжевой с вяленой клюквой и орехами

Всем здравствуйте. Скоро новогодние праздники, и каждая хозяйка уже задумывается о том, что приготовить на новогодний стол: салаты, горячее, закуски. А я хочу предложить рецепт ароматной выпечки — Рождественский штоллен. Это традиционный немецкий рождественский кекс. Пекут его за 2—3 недели до праздника, все это время штоллен дозревает в прохладном месте, наполняясь вкусом и ароматом специй, орехов и сухофруктов. Я не удержалась и попробовала его уже через неделю. Вот такой штоллен получился. Это рецепт классического штоллена, он получается не очень сладкий.

Итак, начнем готовить.
1. Первое, с чего начнем, это подготовим наши сухофрукты и цукаты.
Я взяла по 100 грамм изюма, ананаса, кураги, клюквы. Вы можете взять любые другие. Складываем их в пластиковый бокс. Снимаем с апельсина кожуру, но только верхнюю тонкую оранжевую часть, без белой (она будет горчить), мелко нарезаем и добавляем к сухофруктам.

Затем выжимаем туда же сок этого апельсина

Заливаем все алкоголем. Я взяла белый ром, Вы можете использовать любой другой ароматный алкоголь - коньяк, виски, бренди и др.

Закрываем крышкой, хорошо встряхиваем и убираем минимум на сутки в холодильник, лучше на двое суток.

2. Теперь переходим непосредственно к приготовлению штоллена.
Готовим опару.
В чаше смешиваем, дрожжи (15 гр.), сахар (20 гр. — столовая ложка).

Заливаем теплым молоком - 180 мл. (НЕ ГОРЯЧИМ!!!)

Все хорошенько размешиваем, добавляем 150 гр. муки

Размешиваем, должна получиться вот такая опара.

Накрываем полотенцем и убираем в теплое место минут на 30.
Через 30 минут опара «подойдет», поднимется, увеличится в объеме. Будет выглядеть вот так.

Если провести ложкой, то можно увидеть какая она пышная и «ноздрястая».

Если этого не произошло, опара не поднялась, значит дрожжи плохие и печь дальше не имеет смысла.

3. Если все нормально с дрожжами, опара поднялась, то переходим к замешиванию теста.
В опару насыпаем оставшийся песок (60 гр.), 3 желтка (можно вместо желтков добавить 1 целое яйцо).

Все хорошенько размешиваем. Затем добавляем молотый миндаль (50 гр), специи.

Все активно перемешиваем. Затем начинаем вводить муку. Нам нужно ввести около 400 гр.
Сразу в тесто я просееваю ровно половину.

Размешиваю ложкой, тесто становится плотным, затем часть оставшейся муки просееваю на рабочую поверхность стола.

Выкладываю тесто на стол и теперь работать с темтом будем руками.

Следующим этапом в тесто нужно добавить размягченное сливочное масло - 250 гр. (НЕ ТОПЛЕНОЕ!!!)
Добавлять его надо частями, граммов по 50 за раз.

Замешиваем тесто, у нас уйдет вся мука.

Оставляем на 40 минут «подходить», за это время тесто увеличится вдвое.

Обминаем тесто и оставляем еще на 40 минут. За это время готовим начинку.
Мелко рубим 200 грамм орехов. У меня ореховый микс - фундук, миндаль, грецкие.

Когда тесто второй раз поднялось вводим в него начинку.

Может показаться, что начинки много, но это только кажется, когда вы попробуете готовый штоллен, вам захочется положить в следующий раз еще больше начинки.
На этом этапе можно ввести еще чуть-чуть муки, но не больше 50 грамм. Я не добавляла, получается вот такое тесто, очень ароматное, пушистое.

Делим тесто на 4 части и каждый штоллен выкладываем в формы, даем постоять минут 20.

Выпекаем в духовке около 50 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку, ввпекаем до корочки и сухой спиченки.

Смазываем штоллен растопленным сливочным маслом

Обсыпаем сахарной пудрой

Заматываем в бумагу и фольгу

Оставляем штоллен «вызревать» в прохладном месте недели 2 или 3.

Такой штоллен можно красиво упаковать и подарить на новый год родным и близким.

Время указываю без подготовки сухофруктов и «созревания» штоллена в холодильнике.