Рецепт: Салат "Рыба" - жареная сельдь в шубе на сковороде-гриль

В каждом сервизе имеется продолговатое блюдо под рыбу, но обычно оно редко используется. Как правило, все салаты замешиваются в тазиках и сервируются в круглой посуде. Надо расчехлить рыбное блюдо под салат "Рыба". Этот фигурный салат будет по фэншую приносить прибыль, ведь рыба это символ благополучия. А в моём салате эта рыба утопает в зелени, да ещё "икры наметала" в виде зелёного горошка. Селёдка нынче самая доступная по цене. Я беру свежую селёдку на салат, она ничем не хуже солёной, консервированной.

Самый нудный момент это очистка сельди, но привычка даёт неплохой результат. Немного терпения и полуфабрикат из сельди для блюда готов. А если разделывать в мёрзлом состоянии, то эта хитрая рыбка не будет выскальзывать из рук.

Обычно я совмещаю приятное с полезным, делаю тушеную сельдь с овощами в сковороде-гриль и выбираю оттуда подходящие кусочки для салата.

Для салата подойдёт жареная сельдь, у неё превосходный вкус и аромат. Эта селёдка без соли даже такая вкусная, что может закончиться до отправки в салат, поэтому нужно её сразу зарезервировать.

Подготовить для салата рыбку очень просто. Нужно всего лишь измельчить кусочки жареной сельди вилкой, с этим легко и быстро справится даже школьник.

А овощи для салата я буду делать в своей любимой сковороде-гриль с толстым дном. У меня эта волшебная сковорода делает всё, например винегрет без воды. Также для салата я сделаю овощи без воды, но не стану укладывать их слоями. Если в винегрете у меня овощи были нарезанными кубиками, то сюда я натираю их в сыром виде на тёрке. Укладываю натёртые овощи в сковороду рядками. Получилось три ряда из моркови, свёклы и картофеля. Я подумала, что если делать с рыбой вместе в одной сковороде, то запахи перемешаются, поэтому делаю отдельно.

Холодную сковороду с натёртыми овощами закрываю и включаю до нагрева, и потом ставлю на минимум. Операция займёт двадцать минут. Пока овощи парятся без воды, можно заняться приготовлением домашнего майонеза, ибо в магазине его я не покупаю.
Для майонеза можно взять одно яйцо, или два если большое блюдо. Соли половину чайной ложки мне, а вам, друзья, по вкусу. Сахар-песок можно и столовую ложку, хуже не будет.

Сначала яйца взбиваем до стойкой пены просто так. Добавляем соль и сахар. Взбиваем до однородной, пышной массы.

Насчёт масла я уже убедилась, что для майонеза замечательно подходит нерафинированное. С таким маслом майонез имеет отличный вкус и превосходную консистенцию. Масло надо капать небольшими порциями, не прекращая процесс взбивания. Я приспособила для этого дела молочник с носиком, ибо с ложки капать не совсем удобно.

Последний штрих. Нужно закрепить результат с помощью лимонного сока или кислоты. У меня лимонная кислота в порошке крупной фракции очень ядрёная, поэтому достаточно одной трети чайной ложки.

Мне нравится чесночный вкус, и в готовый майонез я добавила свежий чеснок, пропустив его через чесночницу.

В результате у меня получился отличный майонез, ложка в нём стояла в прямом смысле. И цвет красивый, натуральный. Однако, для такого салата может быть не совсем удобно, пришлось в процессе немного даже разбавить.

Овощи готовы. Выкладываю произвольно свекольный слой на блюдо. Мне пришла идея, сделать форму рыбы. Это, конечно, не селёдка, а просто абстрактная тропическая рыба, которые мне нравятся. Сверху свекольный слой промазываю майонезом.

Следующий слой делаю из моркови. Также промазываю этот морковный слой чесночным майонезом. Сейчас видно, что свекольный слой создаёт контрастный контур у рыбы. В этом у меня был определённый план.

А жареная сельдь у меня пошла третьим слоем. Думаю, что слои можно перемещать по своему усмотрению. Мне захотелось сельдь поместить в середине салата, а не в самом низу.

Четвёртый слой это картошка. Из сковороды она вышла вот в таком виде. Картошка натёртая лежала на самом дне и вот так пропеклась, до образования однородной картофельной массы. Из такой пластичной картошки можно лепить любые фигуры. В винегрете картошка лежала в сковороде на самом верху на овощах и вышла рассыпчатыми кубиками. В данном случае такая картошка будет на фасаде. Я вылепила в картофельном слое объём мордочки, жабры пониже, спинку повыше, хвостик пофигурнее.

Я подумала, что торцы у салата нужно как-то облагородить и заодно добавить вкусового шарма. Мне всегда нравится ореховый вкус в сочетании со свёклой. Я взяла арахис, обжарила его в духовке и измельчила его в крошку.

Картофельный фасадный слой я смазала майонезом. Бока рыбы и рельефные детали обсыпала жареным измельчённым арахисом. Постаралась сделать щедрый арахисовый слой, чтобы при нарезке на порции, каждому доставался ореховый кусочек.

Дальше для декора использовались овощные объёмные вставки, которые я проложила чайной ложкой, а между ними густым майонезом.
Вот уже проявились очертания рыбы. Я поставила это блюдо на время в холодильник, дабы оно пропиталось, как любая "шуба".

Когда я достала блюдо с рыбой из холодильника, результат мне понравился. Декор не расплылся, цвета не перемешались, а с нижнего свекольного слоя бордовый сок впитался в орешки, образуя чёткий контур рыбы. Теперь этот рыбный образ выглядит завершённым. Причём, ореховый светлый контур наверху тоже сохранился.

Для подачи на стол добавим денежной зелени по периметру и по фэншую. У меня на окне растёт сельдерей листовой, поэтому он такой свежий. Из зелёного горошка насыпаем "икры". Теперь наша "Рыба" стала нарядной и праздничной.

Вот так выглядит её морда лица. В таком ракурсе можно разглядеть скульптурный объём. Рыба не хищная на вид, а даже симпатичная и улыбающаяся.

Вот такой у рыбки шикарный хвостик с полосочками из свёклы и моркови.

А вот так салат "Рыба" смотрится в разрезе. Картофельный слой прекрасно держит форму и на себе все слои компонует. Удобно порции салата накладывать широкой лопаткой. А на вкус мне понравилось, даже лучше традиционной "шубы". Свежая, жареная селёдка превосходно пропиталась чесночным майонезом и отлично сочетается со всеми слоями.

Такой салат подойдёт для любого праздника. На Новый год тоже неплохо эту рыбку сделать. Она будет украшением стола и принесёт удачу и благополучие в наступающем году.
Приятного аппетита!