Рецепт: Заварные пирожные - с белковым кремом и сахарным сиропом.

Сегодня на ужин, к чаю делала заварные пирожные. Этап приготовления разобью на две части.
Тесто:
Для его приготовления наливаем воду 250 мл в кастрюлю/чугунок, добавляем пол чайной ложки соли, когда вода начнёт закипать кладём всё масло. Перемешиваем до его полного растворения. Уменьшаем огонь.

Далее в кипяток всыпаем сразу всю муку(предварительно просеянную) и тщательно, при постоянном замесе мешаем всё до однородной массы.

Готовое тесто не имеет никаких комков, отлично отлипает от стенок кастрюли, пластичное.

Когда тесто остынет, начинаем по одному, вбивать яйца. Я добавляю яйца в тесто, только тогда, когда рука может выдержать его температуру.

После этого добавляю по одному яйца. 4 яйца, можно перемещать вилкой, до получения однородной массы из белков и желтков.

Тесто при этом начинает расслаиваться, поэтому следующее яйцо добавляется только тогда, когда становится однородной вся масса.

Как только тесто примет вот такую форму, добавляем еще яйцо, и так до тех пор, пока не вобьем все.

Далее я кладу всё тесто в кондитерский мешок, желательно большой. Сам же кондитерский мешок вставляю в большую ёмкость(для удобства наполнения мешка).

Тем временем включаю духовой шкаф на 190 градусов. Устилаю деко силиконизированным пергаментом для выпечки (белого цвета). И отрезав кусочек от конверта начинаю отсаживать эклеры. Размер постаралась показать на фото. Это в сыром виде.

Далее отправляю в духовой шкаф. Выпекать без открытия дверей первые 20 минут на 190 градусов, духовка верх-низ. Следующие 25 минут при температуре 170. Конечно же время приблизительное. Я ориентируюсь на свою электро духовку.
Готовые эклеры увеличиваются в размере, и получаются вот такого формата.

Этап два, приготовление крема. Взбиваем замороженные и оттаявшие белки. 3 штуки, до твёрдых пиков.

Добавляем чайную ложку сока лимона и по желанию столько же цедры(только жёлтой части кожуры)

Теперь нужно приготовить сироп. Выливаем в миску нашу воду, добавляем сахар, и постоянно помешивая варим минут 5-7. Варим до тех пор пока капля в чашке холодной воды не расплывается по дну, но чётко видна на нём.

Попыталась показать на дне чашки каплю сахара. Когда она есть на дне, сироп готов.

Вливаем его маленькой струйкой в наши белки и взбиваем до пиков. У меня всегда крем получается разный. Иногда вот прямо такой воздушный и как бы рассыпчатый. Иногда более гладкий. Но густой всегда. С чем связано не пойму. Может сироп перевариваю(мысли вслух)

Далее начиняем удобным способом. У меня нет длинной и тонкой насадки, поэтому я по старинке, через боковой разрез. По желанию можно верх перемазать глазурью или шоколадом. Я делала 50% на 50%.

Всем хорошего настроения и удачи)))