Рецепт: Новогодняя закуска "Красная икра" - из агар-агара, сервированная с отварными яйцами

В недалёком прошлом красная икра считалась обязательным деликатесом на новогоднем столе, как доказательство благополучия и символом достатка. Привычка у нас осталась, а красная икра утратила своё качество и выросла в цене. Но, что нам стоит дом построить? Вернее, сделать красную икру красиво и бюджетно. Запросто. те товарищи, кто ни разу настоящую икру не пробовал до этого, не почувствуют разницы.

Такую икру часто продают, а покупатели тратят нереальные суммы за подделки. Сделаем пока для себя. Где наш агар-агар? Да, нужен агар-агар, желатин не пойдёт. У меня из путешествий есть пакетики по десять граммов уже цветные. Я взяла оранжевый, прочитала, что эти десять граммов на литр воды. Разделила на пять частей. Получается, что два грамма агар-агара достаточно на 200 мл жидкости.

Когда агар-агар растворился при нагреве на плите, можно добавить сахар или соль, по желанию. Я добавила одну чайную ложку соли, чтобы вкус был похожим на настоящую икру. В процессе приготовления, оказалось, что родной оранжевый цвет бледноват. Я добавила половину чайной ложки паприки, для усиления цвета. Паприка оказалась самым подходящим красителем для красной икры.

Для создания икринок понадобится высокий и узкий стакан, в который наливаем охлаждённое подсолнечное масло нерафинированное. А горячий агар-агар я слила в бутылочку для детского питания с широким горлом. Это оказалось удобно, так как агар-агар быстро застывает, и легко его будет оттуда достать. Поэтому, 100 мл это максимум, что можно успеть использовать за один раз.

Резиновый наконечник пришлось расширить до трёх миллиметров. Я постаралась капать из бутылочки в одно место. После трёх капель икринка начинала опускаться на дно. Если капать в разные места, то икринки будут разных размеров.

Когда капли попадают равномерно в масло и проделывают долгий путь в высоком стакане, они на дне не слипаются друг с другом и остаются в виде шариков.

Если в процессе работы агар-агар застыл, его можно на плите разогреть и использовать вторично. Когда икры в стакане с маслом накопилось много, процеживаем её через сито. Хороший результат для первого раза, форма и цвет порадовали.

У меня получилось красной икры(не могу назвать её фальш-икрой) двести граммов. Я поставила её в холодильник про запас, а так икра держит форму, не тает и не превращается в холодец. Для нашего блюда понадобится намного меньше. На вкус от настоящей икры отличает нашу только то, что у этой нет оболочки.

Для подачи я отварила яйца вкрутую, разрезала на две части. По размеру своего блюда все половинки разместились по периметру.

Желтки полностью извлекаю, расширяю углубления для фарша по всему периметру белка. А для устойчивости немного подрезаю белки с обратной стороны.

На окне поспел помидор сорта "Хурма". Использую его для декора, помещаю в центр блюда.

Надрезаю помидор на лепестки и отгибаю наружный слой.

Майонез у меня будет также свой. Для майонеза я отложила одно яйцо, которое взбиваю с солью и сахаром до образования стойкой пены.

От икры осталось много нерафинированного масла, можно взять его. Капаю тихонько масло, не прерывая процесса взбивания.

Обязательно нужно майонез закрепить, когда он станет густым. Добавляю разведённую лимонную кислоту.

Желтки измельчаю и смешиваю с готовым майонезом, до образования желтковой пасты.

В желтковую пасту добавляю чесночную массу по вкусу, мне нравится поострее.

Накладываю острую желтковую пасту в углубления, слегка утрамбовываю. Сверху промазываю тонким слоем майонеза.

И сверху накладываю икринки, они хорошо приклеиваются к майонезу и не соскальзывают.

В прорези цветка из томата вставляю пластинки из моркови, она подошла по цвету. Вокруг размешаю листочки сельдерея, которые весьма кстати выросли в цветочных горшках.

Для завершения композиции украшаю сельдереем по всему периметру блюда. Зелёный сельдерей прекрасно контрастирует с красной икрой.

Из обрезков белка делаю завершающий штрих. Я решила сделать из него снег, он легко крошится. Достаточно припорошить белком блюдо, и оно приобрело новогодний, праздничный вид.

Теперь всё готово, можно приглашать Деда Мороза. Чудеса случаются. И Дед Мороз пришёл, и красной икры большой запас. Год будет благополучным.

Эту новогоднюю открытку с наступающим Новым годом я адресую всем читателям и друзьям Фоторецепта. Желаю, чтобы эта картинка у вас материализовалась.
Весёлых и вкусных праздников!