Рецепт: Гусь "Рождественский" - с капустой

Добрый день, коллеги! Новый год мы уже встретили, но впереди еще один большой праздник- Рождество Христово. По обычаю, на стол, в Рождество надо подать что- то приготовленное целиком- курицу, большую рыбу, утку или гуся, возможно, молочного поросенка или целиком окорок. Это делается для того, что бы вся семья была единым целым. Как приготовить бараний окорок я писала. Сегодня же хочу рассказать как я готовлю гуся. Приготовить специи и соль. Перемешать.

Гуся, буквально массажными движениями, натереть солью со специями.

Внутри тушку тоже не много промазать солью. Тушку уложить в жаровню.

Закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 10-12 часов. Приготовить начинку. Свежую капусту порезать, слегка помять и добавить отжатую от сока квашенную капусту. Перемешать.

Начинить гуся капустой.

Заделать гусиное пузо при помощи зубочисток.

И нитки.

Влить воду и поставить в разогретую до 250* духовку и забыть про гуся на 1 час. Через час посмотреть, что происходит в жаровне. Видно что уже начал вытапливаться жир.

Отправляем жаровню в духовку еще на 30-40 минут. Вы опять свободны!

Жиром полить гусиную тушку и опять в духовку на 30 минут.

Гусь почти готов. Поливаем гуся жиром и ставим в духовку, уже не закрывая крышкой, для того, что бы гусь был румяным. У меня "загорал" гусь, минут, 20. Достаем гуся и выкладываем на блюдо. Сразу же удаляем зубочистки и нитки.

Как это не странно, но у гуся самое вкусное это запеченная шкурка и начинка:)