Рецепт: Кекс Рождественский медовый - влажный медовый кекс с сухофруктами

Добрый вечер, дорогие друзья!
Делюсь с вами рецептом Рождественского кекса.

Данный кекс готовится довольно быстро и легко. Его не нужно выдерживать несколько недель, как многие другие. Он прост, но очень вкусен!
Для его приготовления не обязательно брать именно гречневый мед, подойдет любой натуральный. Просто у меня в этот раз был такой - я его больше остальных люблю! А так же кукурузное масло можно заменить на любое иное растительное без запаха.(забыла его выставить на общем фото) А из сухофруктов еще хорошо подойдут чернослив или изюм.

Если ваши сухофрукты суховаты, залейте их кипятком минут на 15. Я этого не делала, не было необходимости.
Мед растопите или просто подогрейте на паровой бане. Это необходимо обязательно сделать для того, чтобы погасить в дальнейшем в нем соду. В холодном меду она плохо гасится.
Вначале добавьте к меду корицу, имбирь и ванильный сахар. Так запахи лучше раскроются.

А затем всыпьте уже к растопленному горячему меду соду. Только не берите ложку с горой, достаточно чайной ложки без верха. Размешайте. Образуется пена, масса немного увеличится в объеме. Отставте мед остывать.

Пока мед греется, нарежьте курагу или другие сухофрукты. 8 штучек я оставила для декора (по желанию).

Яйца вбейте в глубокую емкость и взбейте их миксером с сахаром.

Влейте растительное масло ко взбитым яйцам. Размешайте миксером на малой скорости.

Затем влейте остывший мед. Можно добавлять теплый, но не горячий.
Вновь размешайте.

А теперь добавьте сметану. До однородности.

Замесите не очень густое тесто всыпав муку, которую обязательно следует просеять.

В готовое тесто всыпьте нарезанную курагу (сухофрукты).

Тесто готово. Оно должно получится приблизительно таким, как густая сметана.

Форму для выпекания кекса смажьте растительным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто.

У меня кекс выпекался 55 минут. Духовки пекут по-разному. Проверяйте на готовность зубочисткой. Должна образоваться корочка, кекс немного увеличится.

Достаньте его из формы и дайте ему полностью остыть.

Украшать кекс Рождественский можно по-разному. Например, присыпать пудрой, полить глазурью, шоколадом. Все любят по-разному.
Я в этот раз купила пакетик глазури, которую просто необходимо развести кипятком.

Честно говоря у меня от нее осталось двоякое мнение. Она хорошо застыла и не липла. Не крошилась. Но на вкус не очень. Какая-то порошковая она. Лучше сделать самому. Больше не куплю(((
Но на кексе смотрится хорошо!

Украсила самыми красивыми сухофруктами. Кекс уже полностью остыл к тому времени.
В разрезе порадовал очень!

Рождественский медовый кекс получился воздушным и влажным. В меру сладким. Для сладкоежек я бы рекомендовала всыпать чуть больше сахара. Или полить большим количеством сладкой глазури.
Курага очень хорошо слышна в выпечке. Сочетание удачное.

Он не такой пряный, как Имбирные пряники. Вкус мягче и нежнее.
Всем рекомендую!

Счастливого Рождества!