Рецепт: Пельмени по-шанхайски - Xiao Long Bao Soup

Пельмешки в поднебесной, блюдо особо любимое и очень распространенное. Видов и вкусов видимо невидимо!
Шанхайские пельмешки отличаются тем, что бульон в них, а не они в бульоне)
Папа очень давно просил приготовить пельмени с бульоном, что бы побольше бульончика было внутри, а просьбы надо выполнять.

Для таких пельменей "с супом", как говорят в Китае, нужен зажелированный бульон.
Бульон можно брать любой, приправлять его специями или нет, решать только вам. Я взяла куриный, с который добавила соль, смесь перцев и лавровый лист.

Даем набухнуть желатину и отправляем его в горячий бульон, не забудьте перед этим выловить специи.

Выливаем в противень и оставим в прохладное место остывать и схватываться.

Готовим фарш.
К провернутому мясу нам потребуется имбирь, соевый соус, рыбный соус, яйцо и мелко нашинкованный лук. Всё хорошенько перемешиваем.

Тесто стандартное, 1 ст воды, 2 ст муки и 1 чл соли и 1 яйцо. замешиваем и даем постоять минут 20.

Китайца чаще делают тесто без яиц и заварное, то есть на горячей воде, но у меня с таким тестом пока чего то характеры не сошлись, так что делаю как обычно.
Бульон зажелировался, нарезаем его кубиками и смешиваем с фаршем. Сколько класть решать вам, тут дело вкуса и желания.

Излишки бульона, можно заморозить и использовать позже в любом рецепте, где он необходим.

Ну вот подготовка закончена, пора лепить пельмешки.
Тут есть одна хитрость. тесто нужно раскатать так, что бы серединка была толще, чем края. тогда тесто не порвется и не потечет.

Кладем начинку в серединку и защипываем по кругу, формируя мешочек. Оставлять дырочку или нет решать вам, тут не принципиально. В Китае иногда в отверстие вставляют трубочку и сначала выпивают бульон, а потом уже съедают пельмешку.

Готовим на пару в течении 10 минут

Смотрите сколько бульона в пельмешках!

Приятного аппетита!