Рецепт: Бульон на телячьей грудинке - белый бульон

На мой взгляд, телячья грудинка - это лучший вариант для приготовления мясного бульона, который затем может стать основой для любого супа. Готовится быстрее, получается насыщенным, но менее жирным и более полезным. А так как времени на варку бульона уходит много, то готовый бульон можно заморозить и использовать позже.

Шаг 1. Для получения 1 литра бульона нам понадобится 500 грамм телячьей грудинки и 2,5 литра холодной чистой воды. Грудинку тщательно промываем, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и варим до закипания на сильном огне.

Шаг 2. Как только вода закипит, убираем крышку в сторону, дальше бульон будет вариться без неё. Это необходимо для того, чтобы вода конденсирующаяся на крышке не падала обратно в бульон, тем самым влияя на его прозрачность. Начинаем снимать пену и жир.

Пену надо убирать очень тщательно и сразу, как только она появляется. Огонь уменьшаем до слабого и продолжаем варить в течение одного часа.

Шаг 3. Через час проверяем готовность мяса на косточке, если оно готово, то можно добавить крупно нарезанные овощи, перец горошком и тимьян, лавровый лист пока не добавляем. Репчатый лук добавляем целиком не очищая от шелухи, она придаст бульону красивый цвет. Варить бульон с овощами мы будем 30 минут.

Шаг 4. Через 20 минут добавляем лавровый лист. Варим бульон ещё 10 минут, солим по вкусу и выключаем огонь.

Шаг 5. Даём бульону отстоятся и процеживаем через сито и марлю.

Готовый бульон используем для супа или замораживаем впрок.

Бульон получается таким вкусным и ароматным, что его можно съесть даже в таком виде.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!