Рецепт: Плов по-таджикски - Настоящий рецепт

Сегодня на обед я приготовила плов, он у меня получается всегда идеальный, если соблюдать все нюансы.

Мякоть баранины нарезаем довольно крупно, так как большие куски при жарко меньше теряют влаги и мясо остается сочным и ароматным. Перед подачей, если хотите, то можно мясо порезать на более мелкие кусочки.

Масло наливаем в жаровню и разогреваем до такого состояния, чтобы оно стало консистенцией, как вода и начало чадить. Готовность масло проверяем спичкой, если ее закинуть в казан, она должна мгновенно вспыхнуть- можно вылаживать мясо. Крышку закрыть, чтобы масло не разбрызгивалось- огонь не убавлять.

Крышку открыть, когда жар спадет и хорошо обрумянить мясо со всех сторон, посолить и поперчить.

Морковь почистить и нарезать сначала на бочонки, бочонки на пластины, а пластины порезать крупной соломкой.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Половину лука и моркови добавляем в мясо и тоже доводим до румянного состояния. Такая степень зажарки нам даст красивый бежевый цвет плову.

Затем сбрасываем оставшуюся морковь с луком и доводим до полуготовности.

Рис заранее заливаем холодной водой и промываем, примерно 6-8 раз, пока вода не станет прозрачной.

Сливаем воду с риса и высыпаем в жаровню, солим и наливаем кипящей воды столько, чтобы она едва покрывала рис. Головку чеснока моем, снимаем только верхнюю оболочку и втыкаем в рис, доводим до кипения.

Берем блюдце диаметром меньше, чем диаметр жаровни, чтобы был зазор между ними и накрываем им сверху плов. Температуру приготовления понижаем до минимума.

Крышку от жаровни оборачиваем хлопчатобумажной тканью или полотенцем и закрываем так, чтобы она плотно прилегает к ее краям. Через 30-40 мин плов готов. Приятного аппетита!