Рецепт: Пшеничный хлеб на пшеничной закваске - Своими руками в хлебопечи

Всем привет.
Сегодня приготовим домашний хлеб на домашней закваске, сделанной своими руками. Как ее сделать - прошу ознакомиться в моем рецепте - Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба.

Можно готовить как в духовке, так и в хлебопечи. Я использую второе.

Итак, приступим. Для начала необходимо подготовить опару. Для этого берем 130 грамм закваски, 180 миллилитров воды и 150 грамм муки. Все тщательно перемешиваем и оставляем на продолжительное время, чтобы опара "подошла", на поверхности должны появиться небольшие лопнувшие пузырьки.

Наша опара готова, не ставьте на созревание в прохладное место или там где сквозняк. По времени у всех по разному, может пройти 4-6 часов, а могут и все 12, у кого какая закваска.

Теперь добавляем остальные ингредиенты.
Мука 390, вода 195 и соль. По желанию можете добавить ложку масла (подсолнечного или сливочного), можно чуть - чуть дрожжей сухих, вот прям совсем чуть - чуть, если вы не уверены в способностях вашей закваски.

С мукой так же можете играться. В последние прикормки закваски я кормил ее смесью пшеничной и цельнозерновой муки, сюда я также 390 грамм разделил на 300 пшеничной и 90 цельнозерновой.

Все перемешиваем, даем тесту подняться и выпекаем.
Учтите, что программы в хлебопечи не рассчитаны на такие отрезки времени, поэтому все делаем в полуручном режиме, моя хлебопеч это позволяет.
Вымешиваю тесто и опару я на режиме замес для пельменей, выпечку включаю в ручном режиме на час, соответственно во время подъема она стоит выключенная.

Вот такие пироги.

Чтобы прийти к этому результату я "сломал не мало копий", готов уже был психануть и выкинуть все к ...
По началу хлеб получался кислый и не очень вкусный (для сухарей в щи нормальный :) ). Это зависело от качества закваски.

Поэтому если есть желание, то экспериментируйте.

Обзор на мою технику на кухне и не только на нее, можете посмотреть перейдя через мой профиль на отзовик.