Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - Соединить несоединимое или вкусное мясо с картошкой в хлебе...

К открытым пирогам я отношусь с большой долей простоты.

В те далекие времена, когда Франция называлась Франкией,
а Германия была Саксонией, в ходу были открытые сытные пироги
с разнообразной начинкой.

Как и пицца, этот пирог мог содержать в себе любую сытную начинку
и должен был быть, как начинка в хлебе.
Уже в наше время "киш" это пирог не со сладкой начинкой,
тогда как "тарт", это тоже самое, но с десертной начинкой.

В "кише" мучная основа из (почти) песочного теста, которая
выпекается отдельно, потом кладется начинка (как правило
полуготовая) и заливается заливкой из сыра, яиц и сливок.

Почти омлетом. Хотя почему почти? Омлетом и есть...
И получается: все ингредиенты и так вкусны и хороши, а стенки
пирога это просто хлеб (очень вкусный) или "стены крепости",
ведь вы помните с каких времен это блюдо?

Готовим тесто: полтора стакана белой пшеничной муки просеять,
добавить рубленное холодное сливочное масло (или растопленное)
и одно яйцо.

Смешивать руками, пропуская через растопыренные
пальцы, добавляя частями ледяную воду или холодное молоко.

Пока не получится интересное тесто, похожее на марципан.
С желтыми вкраплениями масла.

Тесто пресное по вкусу (хотя можете добавить щепотку соли в муку),
весь вкус должен быть в начинке.

Отправляем в пакет, мнем еще немного прямо в пакете и в
холодильник, на полчаса. Или на то время, что вы будете заняты
начинкой. И заливкой.

Как я уже сказал, начинка может быть какой угодно, а вот заливка
имеет свои правила.

Начинка: у меня будет мясная, из двух видов фарша, филейного
и говяжьего (просто нужно использовать). Но так как форма у меня
довольно высокая, да еще и квадратная (мне больше нравится),
начинка будет многослойная с прослойкой из картофеля и салата.

Заливка: сливки, яйцо и тертый сыр.
Для более насыщенного вкуса я добавлю сок, образовавшийся
при жарке фарша.

Смешиваем фарш, добавляя в него яйцо, грузинскую приправу и
бальзамический соус. Обжариваем фарш, в конце сливая сок
в отдельную посуду.

В параллель чистим картофель, отварим до почти готового состояния.
Обсушим его.

Готовим заливку: трем сыр, сливки (или молоко) и взбитое яйцо.

Тесто стало холодным, более эластичным, раскатываем в пласт
толщиной 3-4 мм и кладем в форму. Я проложил форму пергаментом
только для того, что бы было легче вытащить пирог.

С помощью лопатки делаем бортики, с помощью вилки (аккуратно)
делаем проколы. Частые проколы не дадут тесту деформироваться
выпечке и не нужно применять мешочек с бобовыми.

Еще один секрет при выпекании такой основы: сначала пеките с
нижним теном, потом переключите только на верхний.
Форма теста точно не измениться.

Выпекаем 20-30 минут при температуре 160-170 градусов.
Просто следите за степенью румяности теста.

Правил степени "зажарки" тоже нет, может быть и светлые стенки
и пропечься, а может быть темный цвет.

Готово. Не достаем из формы, на самый низ я кладу помытый салат,
перекрываю дырочки от вилки в дне.

Потом прокладываю вареным картофелем.

Далее фарш, плотно приминаем по всей форме и заливаем заливкой.

Жидкая часть заливки проникнет в фарш, наверху останется сыр.

Снова в духовку, минут на 15-20 при температуре 170-180 градусов.
Начинка чуть подымется и станет румяной.

Все готово.
Не достаем из формы, хотя бы час, еще вкуснее этот пирог в
холодном виде (не нужно в холодильник), когда пропитается.

Мира и добра!
Приятного аппетита!

Р. С: весь пирог вышел рублей на 300, делим на 8 частей =37.5 рублей.