Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - Соединить несоединимое или вкусное мясо с картошкой в хлебе...
Ингредиенты:
мука - 300 грамм;
масло сливочное растопленое - 100 грамм;
соль - по вкусу;
яйца куриные - 3 штуки;
фарш филейный куриный - 200 грамм;
фарш говяжий - 200 грамм;
картофель - 100 грамм;
сыр твердый - 150 грамм;
перец черный молотый - по вкусу;
бальзамический соус - по вкусу
Способ приготовления:
мука - 300 грамм;
масло сливочное растопленое - 100 грамм;
соль - по вкусу;
яйца куриные - 3 штуки;
фарш филейный куриный - 200 грамм;
фарш говяжий - 200 грамм;
картофель - 100 грамм;
сыр твердый - 150 грамм;
перец черный молотый - по вкусу;
бальзамический соус - по вкусу
К открытым пирогам я отношусь с большой долей простоты.
В те далекие времена, когда Франция называлась Франкией,
а Германия была Саксонией, в ходу были открытые сытные пироги
с разнообразной начинкой.
Как и пицца, этот пирог мог содержать в себе любую сытную начинку
и должен был быть, как начинка в хлебе.
Уже в наше время "киш" это пирог не со сладкой начинкой,
тогда как "тарт", это тоже самое, но с десертной начинкой.
В "кише" мучная основа из (почти) песочного теста, которая
выпекается отдельно, потом кладется начинка (как правило
полуготовая) и заливается заливкой из сыра, яиц и сливок.
Почти омлетом. Хотя почему почти? Омлетом и есть...
И получается: все ингредиенты и так вкусны и хороши, а стенки
пирога это просто хлеб (очень вкусный) или "стены крепости",
ведь вы помните с каких времен это блюдо?
Готовим тесто: полтора стакана белой пшеничной муки просеять,
добавить рубленное холодное сливочное масло (или растопленное)
и одно яйцо.
Смешивать руками, пропуская через растопыренные
пальцы, добавляя частями ледяную воду или холодное молоко.
Пока не получится интересное тесто, похожее на марципан.
С желтыми вкраплениями масла.
Тесто пресное по вкусу (хотя можете добавить щепотку соли в муку),
весь вкус должен быть в начинке.
Отправляем в пакет, мнем еще немного прямо в пакете и в
холодильник, на полчаса. Или на то время, что вы будете заняты
начинкой. И заливкой.
Как я уже сказал, начинка может быть какой угодно, а вот заливка
имеет свои правила.
Начинка: у меня будет мясная, из двух видов фарша, филейного
и говяжьего (просто нужно использовать). Но так как форма у меня
довольно высокая, да еще и квадратная (мне больше нравится),
начинка будет многослойная с прослойкой из картофеля и салата.
Заливка: сливки, яйцо и тертый сыр.
Для более насыщенного вкуса я добавлю сок, образовавшийся
при жарке фарша.
Смешиваем фарш, добавляя в него яйцо, грузинскую приправу и
бальзамический соус. Обжариваем фарш, в конце сливая сок
в отдельную посуду.
В параллель чистим картофель, отварим до почти готового состояния.
Обсушим его.
Готовим заливку: трем сыр, сливки (или молоко) и взбитое яйцо.
Тесто стало холодным, более эластичным, раскатываем в пласт
толщиной 3-4 мм и кладем в форму. Я проложил форму пергаментом
только для того, что бы было легче вытащить пирог.
С помощью лопатки делаем бортики, с помощью вилки (аккуратно)
делаем проколы. Частые проколы не дадут тесту деформироваться
выпечке и не нужно применять мешочек с бобовыми.
Еще один секрет при выпекании такой основы: сначала пеките с
нижним теном, потом переключите только на верхний.
Форма теста точно не измениться.
Выпекаем 20-30 минут при температуре 160-170 градусов.
Просто следите за степенью румяности теста.
Правил степени "зажарки" тоже нет, может быть и светлые стенки
и пропечься, а может быть темный цвет.
Готово. Не достаем из формы, на самый низ я кладу помытый салат,
перекрываю дырочки от вилки в дне.
Потом прокладываю вареным картофелем.
Далее фарш, плотно приминаем по всей форме и заливаем заливкой.
Жидкая часть заливки проникнет в фарш, наверху останется сыр.
Снова в духовку, минут на 15-20 при температуре 170-180 градусов.
Начинка чуть подымется и станет румяной.
Все готово.
Не достаем из формы, хотя бы час, еще вкуснее этот пирог в
холодном виде (не нужно в холодильник), когда пропитается.
Мира и добра!
Приятного аппетита!
Р. С: весь пирог вышел рублей на 300, делим на 8 частей =37.5 рублей.
В те далекие времена, когда Франция называлась Франкией,
а Германия была Саксонией, в ходу были открытые сытные пироги
с разнообразной начинкой.
Как и пицца, этот пирог мог содержать в себе любую сытную начинку
и должен был быть, как начинка в хлебе.
Уже в наше время "киш" это пирог не со сладкой начинкой,
тогда как "тарт", это тоже самое, но с десертной начинкой.
В "кише" мучная основа из (почти) песочного теста, которая
выпекается отдельно, потом кладется начинка (как правило
полуготовая) и заливается заливкой из сыра, яиц и сливок.
Почти омлетом. Хотя почему почти? Омлетом и есть...
И получается: все ингредиенты и так вкусны и хороши, а стенки
пирога это просто хлеб (очень вкусный) или "стены крепости",
ведь вы помните с каких времен это блюдо?
Готовим тесто: полтора стакана белой пшеничной муки просеять,
добавить рубленное холодное сливочное масло (или растопленное)
и одно яйцо.
Смешивать руками, пропуская через растопыренные
пальцы, добавляя частями ледяную воду или холодное молоко.
Пока не получится интересное тесто, похожее на марципан.
С желтыми вкраплениями масла.
Тесто пресное по вкусу (хотя можете добавить щепотку соли в муку),
весь вкус должен быть в начинке.
Отправляем в пакет, мнем еще немного прямо в пакете и в
холодильник, на полчаса. Или на то время, что вы будете заняты
начинкой. И заливкой.
Как я уже сказал, начинка может быть какой угодно, а вот заливка
имеет свои правила.
Начинка: у меня будет мясная, из двух видов фарша, филейного
и говяжьего (просто нужно использовать). Но так как форма у меня
довольно высокая, да еще и квадратная (мне больше нравится),
начинка будет многослойная с прослойкой из картофеля и салата.
Заливка: сливки, яйцо и тертый сыр.
Для более насыщенного вкуса я добавлю сок, образовавшийся
при жарке фарша.
Смешиваем фарш, добавляя в него яйцо, грузинскую приправу и
бальзамический соус. Обжариваем фарш, в конце сливая сок
в отдельную посуду.
В параллель чистим картофель, отварим до почти готового состояния.
Обсушим его.
Готовим заливку: трем сыр, сливки (или молоко) и взбитое яйцо.
Тесто стало холодным, более эластичным, раскатываем в пласт
толщиной 3-4 мм и кладем в форму. Я проложил форму пергаментом
только для того, что бы было легче вытащить пирог.
С помощью лопатки делаем бортики, с помощью вилки (аккуратно)
делаем проколы. Частые проколы не дадут тесту деформироваться
выпечке и не нужно применять мешочек с бобовыми.
Еще один секрет при выпекании такой основы: сначала пеките с
нижним теном, потом переключите только на верхний.
Форма теста точно не измениться.
Выпекаем 20-30 минут при температуре 160-170 градусов.
Просто следите за степенью румяности теста.
Правил степени "зажарки" тоже нет, может быть и светлые стенки
и пропечься, а может быть темный цвет.
Готово. Не достаем из формы, на самый низ я кладу помытый салат,
перекрываю дырочки от вилки в дне.
Потом прокладываю вареным картофелем.
Далее фарш, плотно приминаем по всей форме и заливаем заливкой.
Жидкая часть заливки проникнет в фарш, наверху останется сыр.
Снова в духовку, минут на 15-20 при температуре 170-180 градусов.
Начинка чуть подымется и станет румяной.
Все готово.
Не достаем из формы, хотя бы час, еще вкуснее этот пирог в
холодном виде (не нужно в холодильник), когда пропитается.
Мира и добра!
Приятного аппетита!
Р. С: весь пирог вышел рублей на 300, делим на 8 частей =37.5 рублей.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 38 руб.

Karp Zalivnoy · 2018-03-02 07:08:03
Спасибо, не успел пропитаться, разрезали, что бы сфотографировать. Рано...
ответить
Vkusno u-Syuzan · 2018-03-02 14:53:54
Супер! Изыскано, эстетично, восхитительно, что тут еще можно сказать?!
ответить
marinabarulina · 2018-03-02 19:05:28
обожаю киш,но вот с листьями салата и картошкой я не пробовала)делаю с курицей и грибами)
получается очень вкусно!
возьму ваш рецепт на заметку)очень аппетитный пирог) ответить
Karp Zalivnoy · 2018-03-02 21:35:17
Начинка уже готова, тесто тоже готово, только заливка в сыром виде...Если все сделать в сыром виде, ничего не получиться,низ не пропечется 100%, он будет мокрый... ответить
Na-Tashka85 · 2018-03-03 09:37:54
Как же красиво Вы пишите рецепты! Пирог красивый и очень вкусный, картинка даже вкус передает!!!
ответить
metamorfose · 2018-03-04 13:24:48
У Вас очередной шедевр! Пирог - супер, фото просто изумительны! Очень хочу повторить, рецептик - в копилку! Спасибо!)
ответить