Рецепт: Заварные пирожные - с масляным кремом "Шарлотт"

Здравствуйте, дорогие друзья!
Спешу поделиться с вами рецептиком! Это заварные пирожные с масляным кремом "Шарлотт", вкус из детства! Политые шоколадной глазурью, которая не липнет к рукам. Все готовлю сама, рассказываю подробно, обязательно приготовьте, ручаюсь за рецепт! Пирожные великолепные!

*****
Заварное тесто:

В кастрюльке с толстым дном соедините воду со сливочным маслом. На маргарин заменять можно, раньше так делала. Не скажу, что хуже.

Поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте немного соли.

После закипания сделайте минимальный огонь. Всыпьте муку. Не мешкая, начинайте перемешивать.

Тесто должно получиться однородным, мягким, собранным в комок. Вымешивайте тесто на минимальном огне быстро, не отходя от него, иначе пригорит. По времени, примерно, 3 - 5 минут, как бы подсушивая его.

Отставьте кастрюлю с тестом в сторону, оно должно полностью остыть. В идеале, тесто и яйца должны иметь одинаковую температуру.

Вбивайте яйца по одному, тщательно втирая их в тесто.

Только после того, как тесто вновь станет однородным, вбивайте следующее. И так все 5.

Заварное тесто готово. Оно должно быть мягким, но не жидким.

Застелите противень пергаментной бумагой. Отсаживайте заготовки для пирожных с помощью кондитерского мешка, шприца или просто выложите их ложкой. Все равно будет одинаково вкусно!

Я решила приготовить несколько пирожных в виде восьмерок, символично к женскому дню.

Поставьте выпекаться противень с пирожными в духовку, разогретую на 200 градусов. По времени это может занять от 30 до 45 минут, в зависимости от духовки. У меня в газовой они выпекались по 40 минут каждый. Первые минут 20 духовку нельзя открывать. Иначе заготовки упадут.

Готовые заготовочки для пирожных должны остыть перед тем, как вы станете их наполнять кремом.

*****
Крем "Шарлотт"

Для приготовления масляного крема необходимо брать масло только высокого качества, желательно жирностью 82,5 % Только так крем гарантированно получится удачным и вкусным.
Выложите его заранее из холодильника. Масло должно размягчиться естественным путем.

Взбейте яйцо с ванилином слегка венчиком.

Для приготовления молочной основы перелейте в кастрюльку с толстым дном молоко, всыпьте сахар и добавьте взбитое вилкой яйцо.

Все еще раз взбейте венчиком до однородности.

Поставьте кастрюлю на тихий огонь. Периодически помешивайте, пока содержимое не закипит. Это займет не мало времени, но не делайте огонь сильнее, иначе "крем" подгарит.

После закипания образуется легкое бурление.

Теперь постоянно перемешивайте, заваривая молочную основу около 3 - 5 минут.

Если вдруг у вас нет подходящей кастрюльки, можно заварить ее и на водяной бане в любой другой емкости.
Молочная основа немного загустеет. Оставьте ее в сторону до полного остывания. К тому моменту она еще немного загустеет. На вкус она мне напоминает что-то среднее между заварным молочным кремом и сгущенным молоком.
Размягченное сливочное масло взбейте миксером до бела.

Продолжайте взбивать крем, добавляя остывшую молочную основу частями или, вливая ее тонкой струйкой. Крем готов.

Таким масляным кремом можно не только наполнять заварные пирожные или эклеры, но и смазывать торты, украшая их тоже этим кремом.

*****
Наполнять заварные пирожные кремом можно двумя способами:
1. С помощью кондитерского мешка с удлиненной насадкой, при этом заготовка останется по максимуму целой.

2. Просто разрезая заготовку пополам и смазывая (наполняя) кремом. Можно воспользоваться просто чайной ложкой.

Количество крема можно тоже с легкостью регулировать. При этом пирожное можно соединять в плотную.

Или оставлять крем на виду, плотно не соединяя две половинки.

Наполните кремом все пирожные. У меня не хватило крема на одну штучку(((( Наполняла достаточно!

****
Глазурь:
Для приготовления такой глазури необходимо залить желатин водой и дать ему набухнуть.
А в это время заварите шоколадную помадку из молока, сахара, какао и масла. Доведите до кипения на тихом огне. Потом снимите с огня. Переложите набухший желатин, быстро и тщательно перемешайте до получения однородной шоколадной глазури. Остудите ее до теплого состояния.

Покройте все пирожные шоколадной глазурью. По желанию, украсьте чем-то.

Я вот решила присыпать свои "восьмерки" желтой кокосовой стружкой, имитируя цветы мимозы.

Теперь пирожные необходимо убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время глазурь застынет и перестанет липнуть, а масляный крем станет плотнее. Пирожное готово!

Вкус его великолепен, ностальгия из моего детства.

Приятного чаепития!
С наступающим 8 марта, дорогие девушки!

Время приготовления указано без учета охлаждения.