Рецепт: Кета соленая с пряностями - по-дальневосточному

Нам, жителям Дальнего Востока, знакомо мого рецептов приготовления морепродутов. Засолка красной рыбы также не проблема. Хочу поделиться простым рецептом засолки кеты, который мы часто используем. Кета у нас сейчас самая доступная, по цене, красная рыба, остальные намного дороже. Обычно я покупаю килограмм кеты, она такими порциями упакована.

Для начала кету надо немного разморозить, но не до конца. Мне так удобнее её чистить, так как она не скользит. Снимаю с кеты шкуру одним точным движением. Срезаю филе для засолки. Скелет с остатками мякоти идёт обычно в суп, так что отходов нет.

Мне нравится сразу разделить филе на порционные кусочки, чтобы потом было удобно их доставать. Можно мороженные части разрезать на широкие пласты, это сделать очень легко. Кета соленая с пряностями подходит потом для любых рулетиков и суши.

Соль и сахар я использую в равных пропорциях. Две столовых ложки соли на две столовых ложки сахара смешиваю в одной посуде.

Кроме соли и сахара для засолки я использую ещё лавровый лист, чёрный перец горошек, кориандр. Эти специи я немного измельчаю, чтобы аромат был сильнее.

Соль с сахаром смешиваю с растительным маслом. Лучше всего брать нерафинированное масло. Добавляю перец горошек, кориандр и лавровый лист кусочками. Получается густая смесь для засолки.

Намазываю этой смесью тщательно все кусочки кеты. Это очень быстро и просто. Чтобы не пачкать руки, хорошо помогут любые перчатки.

Подготовленные кусочки рыбы с солью-сахаром и специями раскладываю по формочкам, добавляю нарезанный лук и чеснок. Помещаю в холодильник.

Кета по цвету довольно бледная рыба, поэтому я добавляю паприку молотую. Цвет становится ярким, красным. Обычно на следующий день рыбку можно пробовать.

Кета соленая с пряностями получилась очень вкусная, ароматная, с магазинной не сравнить. Красную рыбу нужно засаливать только самостоятельно, в этом я уверена.
Цена указана за килограмм кеты. Время без учёта просаливания.
Приятного аппетита!