Рецепт: Куриные крылья Баффало - с сырным соусом

Представляю Вашему вниманию американскую классику: крылышки «Баффало». Есть несколько вариаций их приготовления. Я для себя выбрала тот, что ниже представлю. И раскрою, по возможности, все мелочи приготовления этого блюда. Готовить можно как дома, так и на мангале.
Нежнейшие замаринованные крылышки, пропитанные остро-сладким томатным соусом с ароматным сырно-чесночным соусом! Слюни потекли? Тогда заходите!

Чтобы крылышки вышли мягкими, их нужно предварительно замариновать. Но сначала их нужно правильно подготовить. Я изначально купила крылышки с 2-мя фалангами. Если у Ваших присутствует третья, то обрежьте ее. Из этих фаланг потом можно сварить бульон. Ну двухфаланговое крылышко режем пополам по суставу.

Теперь раскрываю первый секрет. Кожа куриная достаточно плотная и маринад сквозь нее не проникает. Поэтому необходимо на ней сделать надрезы. На второй фаланге делаем по 2-3 надреза на каждой стороне. Первую фалангу надрезаем наискось толстую сторону крылышка.

Настала очередь маринада. Я предпочитаю кефирный. Берем кефир или несладкий йогурт, добавляем 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. горчицы, 2 зуб. чеснока, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца и несколько капель соуса «Тобаско» (за неимением оного можно взять молотый красный перец).

Кладем крылья в маринад, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 8-12 часов. Время приготовления указано без времени на маринование. Есть более быстрый маринад (минут на 30). О нем я как-нибудь напишу в рецепте цыпленка Тапака. Повторяю. Я педпочитаю «долгий» - кефирный.

Перед приготовлением крылышки вынимаем из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами. Если готовим дома, то отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Ну или на мангал. Минут по 7-10 с каждой стороны.

А пока крылья запекаются, готовим соус «Баффало». Для пикника и крылышках на углях, естественно, готовим его заранее. Нагреваем сковороду и отправляем на нее сливочное масло.

Как только масло расплавится, добавляем сахар. Прогреваем помешивая до полного растворения сахара. Иногда берут мед, но я предпочитаю мед не нагревать.

Разбавляем в 100 мл воды 70 г томатной пасты и отправляем на сковороду. Подсаливаем.

Теперь добавляем бальзамический уксус (можно взять яблочный или винный).

Добавляем 2 зуб. чеснока и несколько капель тобаско (или красный перец). Соус должен быть ощутимо острым. Уже с крылышками острота немного уменьшится. Прогреваем еще минут 5. Соус готов. Обратите внимание, что он на основе сливочного масла. И если готовите его для пикника, то в холодное время он может застыть, поэтому советую взять его с собой в какой-либо металлической емкости (у меня для этой цели есть эмалированные контейнеры). Потом просто поставьте емкость на мангал и соус расплавится.

А в это время крылья запеклись.

Опускаем их в соус «Баффало».

Очень хорошо перемешиваем, чтобы все крылышки были покрыты соусом. Прогреваем вместе с соусом на сковородке еще минут 5. ВУсе! Крылыя готовы. Если готовим на пикнике, то возьмите с собой пакет для запекания (не рукав, а пакет). Вылейте в него подогретый на мангале соус. Далее отправляем к соусу крылья. Завязываем и очень хорошо перетряхиваем.

Традиционно для крылышек «Баффало» готовят соус «Блю Чиз» на основе сыра с голубой плесенью. Но я предлагаю более дешевый, но тоже очень вкусный вариант. Соус на основе феты. Кроме феты в него еще идет 100 мл. сметаны, 3 веточки укропа и зубчик чеснока.

Фету и сметану перебиваем блендером. Мелко режем укроп, пропускаем чеснок через пресс. Добавляем в соус. Перемешиваем.

Все, можно устраивать вечеринку в американском стиле с крыльцями «Бафало»!
К крылышкам настоятельно рекомендую приготовить пряный картофель-фри.
Смачного!