Рецепт: Зефир - "яблочный на агар-агаре"

Сегодня хочу предложить замечательный, простой и вкусный рецепт домашнего яблочного зефира. Удивительно, как из простых ингредиентов может получится очень нежный, легкий и безумно вкусный десерт.
Зефир я готовила впервые, но до этого очень долго готовилась морально))) Я думала, что это очень сложно, а оказалось очень легко и просто. И теперь это блюдо домашнего приготовления будет часто на нашем столе.
Для блюда нам понадобится:

Сначала нужно подготовить яблоки. Лучше брать кислые яблоки. Яблоки очищаем от косточек и выкладываем в кастрюльку.

Нам нужно 125 г. пюре, для него понадобится около 3-4 яблок среднего размера. В кастрюлю с яблоками добавляем немного воды, чтоб дно было покрыто и яблоки не пригорели. Накрываем крышкой и провариваем на слабом огне, пока яблоки не станут мягкие.

Готовые яблоки протираем через ситечко.

Получившееся пюре будем использовать для приготовления зефира.

В кастрюльку выкладываем яблочное пюре (125 г.) и сахар (100 г.) ставим на небольшой огонь и варим до полного растворения сахара.

Готовое пюре остужаем до температуры 4 градусов.
Далее готовим сироп. В кастрюльке смешиваем сахар (200 г.) и агар-агар (5 г.) добавляем лимонный сок (1 ст. л.) и воду (75 г.) ставим на небольшой огонь.

Как только сироп поставили варить, в другой емкости взбиваем остывшее яблочное пюре и белок (1 шт.).

Конечно это лучше делать стационарным миксером, но если такого нет, то подойдет и обычный. Конечно это будет немного сложнее, так как нужно будет одновременно делать несколько процессов. Если есть возможность можно привлечь к приготовлению кого-нибудь из домашних.
Пюре взбиваем до бело-кремового цвета и пышности, а в это время регулярно помешивая варим на маленьком огне сироп. После закипания сироп варим минут 5, пока с ложки он не начнет скатываться капельками или достигнет температуры 105-110 градусов (на фото температура у меня чуть меньше).

Когда сироп будет нужной консистенции аккуратно, небольшой струйкой вводим его в яблочно-белковую массу и продолжая постоянно взбивать. Взбиваем получившеюся массу минут 7 пока масса не станет глянцевой и плотной и не достигнет комнатной температуры.

Предварительно нужно подготовить кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка звездочка) и противень застеленный пергаментной бумагой.

Готовую массу выкладываем в кондитерский мешок. Делать это нужно достаточно быстро, так как масса достаточно быстро застывает.
Зефирки отсаживаем небольшие, чтоб быстрее высохли. И оставляем их сушится при комнатной температуре.

Через 2-3 часа зефир нужно обсыпать сахарной пудрой, а еще через часик склеить по две зефирки и полностью овбалять в сахарной пудре.

Готовый зефир оставить на 24 часа до полного высыхания.

Зефир получается очень нежный, вкусный и ароматный.

Приятного аппетита!!!