Добавить рецепт
АГеллаРоссия
Репутация: +2795Все рецепты автора: 146
Дата публикации: 2018-03-22
Рецепт понравился: 16 
Рецепт: Говяжье жареное ливерное ассорти - с луком и сметаной
Ингредиенты:
почки говяжьи - 1 штука;
печень говяжья - 300 грамм;
говяжье сердце - 300 грамм;
легкое говяжье - 300 грамм;
лук репчатый - 2 штуки;
морковь - 2 штуки;
масло растительное - 3 ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
сметана - 5 ст. ложек;
прованские травы - 1 ст. ложка;
чеснок - 5 долек;
сода пищевая - 2 ст. ложки;
уксус. эссенция - 1 ст. ложка
Способ приготовления:
почки говяжьи - 1 штука;
печень говяжья - 300 грамм;
говяжье сердце - 300 грамм;
легкое говяжье - 300 грамм;
лук репчатый - 2 штуки;
морковь - 2 штуки;
масло растительное - 3 ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
сметана - 5 ст. ложек;
прованские травы - 1 ст. ложка;
чеснок - 5 долек;
сода пищевая - 2 ст. ложки;
уксус. эссенция - 1 ст. ложка
Давно я не готовила ничего из ливера. Сегодня решила этим заняться. Самое главное это обработать ливер так, что бы никто не воротил нос от специфического запаха почек. Есть люди которые не обращают на него внимание, но я и моя семья не относится к этому числу. Поэтому мне пришлось повозиться, но дело того стоило.
Первым делом еще с вечера замочила отдельно печень, легкое, сердце. Меняла воду несколько раз.
Почки замочила отдельно в воде. Так же несколько раз меняла воду, а потом оставила на ночь в подкисленной воде.
Утром поставила на газ кастрюлю с сердцем, печенью, легким и довела до кипения. Всю эту гадость с пеной вылила :
Второй раз довела до кипения и снова вылила.
В третий раз стала варить и варила полтора часа. Пены уже не было и бульон стал светлым :
Пока все это хозяйство варилось, я занималась почками. Почки порезала на кусочки, при этом убрав жир и протоки. Замочила в воде с содой на 30 минут. Вода все еще красная :
Промыла, порезала на более мелкие кусочки и снова замочила в воде с ложкой соды на 30 минут :
Вода стала светлее :
Промыла почки, залила водой и довела до кипения. Вода стала темная, с хлопьями. Всю эту гадость слила на дуршлаг. Почки промыла, дала стечь воде и стала жарить с луком и мелко нарезанным чесноком :
Перемешиваем и жарим минут 10, так как все составляющие у нас сварены, а почки пожарились пока я резала остальное.
Добавляем несколько ложек сметаны :
Первым делом еще с вечера замочила отдельно печень, легкое, сердце. Меняла воду несколько раз.
Почки замочила отдельно в воде. Так же несколько раз меняла воду, а потом оставила на ночь в подкисленной воде.
Утром поставила на газ кастрюлю с сердцем, печенью, легким и довела до кипения. Всю эту гадость с пеной вылила :
Второй раз довела до кипения и снова вылила.
В третий раз стала варить и варила полтора часа. Пены уже не было и бульон стал светлым :
Пока все это хозяйство варилось, я занималась почками. Почки порезала на кусочки, при этом убрав жир и протоки. Замочила в воде с содой на 30 минут. Вода все еще красная :
Промыла, порезала на более мелкие кусочки и снова замочила в воде с ложкой соды на 30 минут :
Вода стала светлее :
Промыла почки, залила водой и довела до кипения. Вода стала темная, с хлопьями. Всю эту гадость слила на дуршлаг. Почки промыла, дала стечь воде и стала жарить с луком и мелко нарезанным чесноком :
Перемешиваем и жарим минут 10, так как все составляющие у нас сварены, а почки пожарились пока я резала остальное.
Добавляем несколько ложек сметаны :
Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 40 руб.
Комментарии к рецепту:
