Говяжье жареное ливерное ассорти


Репутация: +2794
Все рецепты автора: 146
Дата публикации: 2018-03-22
Рецепт понравился: 16

Рецепт: Говяжье жареное ливерное ассорти - с луком и сметаной

Ингредиенты:
почки говяжьи - 1 штука;
печень говяжья - 300 грамм;
говяжье сердце - 300 грамм;
легкое говяжье - 300 грамм;
лук репчатый - 2 штуки;
морковь - 2 штуки;
масло растительное - 3 ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
сметана - 5 ст. ложек;
прованские травы - 1 ст. ложка;
чеснок - 5 долек;
сода пищевая - 2 ст. ложки;
уксус. эссенция - 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Давно я не готовила ничего из ливера. Сегодня решила этим заняться. Самое главное это обработать ливер так, что бы никто не воротил нос от специфического запаха почек. Есть люди которые не обращают на него внимание, но я и моя семья не относится к этому числу. Поэтому мне пришлось повозиться, но дело того стоило.

печень, сердце, легкое

говяжья почка



Первым делом еще с вечера замочила отдельно печень, легкое, сердце. Меняла воду несколько раз.
Почки замочила отдельно в воде. Так же несколько раз меняла воду, а потом оставила на ночь в подкисленной воде.
Утром поставила на газ кастрюлю с сердцем, печенью, легким и довела до кипения. Всю эту гадость с пеной вылила :

всю гадость с пеной вылила



Второй раз довела до кипения и снова вылила.
В третий раз стала варить и варила полтора часа. Пены уже не было и бульон стал светлым :

почти готовый ливер


Пока все это хозяйство варилось, я занималась почками. Почки порезала на кусочки, при этом убрав жир и протоки. Замочила в воде с содой на 30 минут. Вода все еще красная :

вода все еще красная


Промыла, порезала на более мелкие кусочки и снова замочила в воде с ложкой соды на 30 минут :
Вода стала светлее :

вода стала светлее

промытые почки после содового раствора


Промыла почки, залила водой и довела до кипения. Вода стала темная, с хлопьями. Всю эту гадость слила на дуршлаг. Почки промыла, дала стечь воде и стала жарить с луком и мелко нарезанным чесноком :

промытые почки после кипячения

почки стала жарить с луком

Пока жарились почки с луком порезала сваренные печень и сердце :

сваренные куски ливера


вареные печень и сердцн

Нарезала легкое :

вареное легкое

Все порезанное - на сковороду и еще добавим консервированной с осени морковки :

добавим консервированной с осени морковки

А также солим, перчим, посыпаем прованскими травами.
Перемешиваем и жарим минут 10, так как все составляющие у нас сварены, а почки пожарились пока я резала остальное.
Добавляем несколько ложек сметаны :

добавляем сметану

Перемешиваем и оставляем на маленьком огне под крышкой еще минут 10 :

все перемешать

Еда готова. Можно кушать. Получилось вкусно. Можно все перемолоть через мясорубку и использовать как начинку для блинчиков и пирогов.

порция ливера

Время приготовления, не считая замачивания, но с учетом варки печени, сердца и легкого, два часа. Стоимость всего блюда 250 рублей. Порция примерно 40 рублей.

Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 40 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

coniors8
Аппетитное ассорти:) ответить
Бессонога
очень вкусно!!! ответить
Irinka13
хороший рецепт))) ответить
Katrin-M
Вкусно!:) ответить
AnastasiyaAnasta
Отличное ассорти! ответить
nimivisisa
Замечательное ассорти) выглядит аппетитно. ответить
rolobok
Красота, молодец! ответить
Оставить свой комментарий