Рецепт: Облепиховый зефир - на агар-агаре

Яблочное пюре, сахар (170 гр) и 1/2 белка начинаем взбивать на небольшой скорости в чаше миксера и одновременно ставим нагреваться агар-агар с соком облепихи (у меня облепиха замороженная, я её разморозила, собрала сок, ягоду протерла через сито и смешала получившееся пюре с соком).

Как только сироп начинает закипать высыпаем в него сахар (350 гр) с глюкозным сиропом.

Одновременно увеличиваем скорость миксера и выливаем в смесь оставшуюся половину белка.

взбиваем на средней скорости паралллельно помешивая сироп

Смесь пюре, сахара и белка взбиваем до крепкой плотной пены

как только сироп нагрелся до темепературы 110 градусов (скоростью миксера регулируем скорость взбивания массы, чтоб сироп и масса были готовы одновременно) уменьшаем скорость миксера и выливаем тонкой струйкой сироп в полученную пену

Когда весь сироп вылит в чашу миксера увеличиваем скорость миксера на максимум и тщательно перемешиваем - долго не взбивать!

Выкладываем полученную горячую массу в большой кондитерский мешок (чтоб она вся вошла в один мешок) и отсаживаем половинки зефира на пищевую пленку или силиконовые коврики

Оставляем зефир дозревать в сухом теплом помещении на несколько часов. Затем посыпаем сверху сахарной пудрой и склеиваем половинки между собой.

Приятного аппетита!