Рецепт: Фаршированные куриные ножки - "Ложные куриные ножки" - гарнир из гречки с грибами

Хочу предложить необычный вариант приготовления и подачи гарнира из гречки с грибами, который скорее подойдет для праздничного стола, чем для повседневного ужина, поскольку с ним придется несколько повозиться. Это будут "ложные куриные ножки", которые представляют из себя кожу, снятую с куриной голени и нафаршированную гречкой с грибами и репчатым луком.

Для начала готовим начинку. Для нее отвариваем гречку, но не в пропорции один к трем, как мы делаем это обычно, а в пропорции один к двум, чтобы она была слегка сыровата, потому что она всё равно дойдет до готовности в процессе ее дальнейшего приготовления.

Репчатый лук и чеснок нарезаем и слегка обжариваем их на сухой сковородке без масла.

Добавляем к луку с чесноком мелко нарезанные грибы. У меня это соленые молочники, приготовленные в сезон вот по этому рецепту. Соли не добавляем, потому что она уже есть в грибах. Так же в грибах есть масло, вот на нем грибы и лук с чесноком будут обжариваться.

Обжариваем немного содержимое сковородки и добавляем к нему отваренную гречку.

Для пикантности добавляем красный острый молотый перец. Перемешиваем всё, и начинка готова.

Теперь берем куриные голени с кожей, желательно, чтобы кожа еще осталась от бедра. Я курицу всегда разделываю сама, поэтому делаю специально именно такие заготовки.

С ножки снимаем кожу чулком и перерубаем косточку у самого основания ножки.

Начиняем эту кожу гарниром из гречки с грибами.

Закрываем начинку свободным краем кожи. Можно место соединения зубочисткой не скалывать, так как в процессе обжарки этот край плотно прижарится и не будет открываться.

Укладываем "ложные куриные ножки" на сковородку без использования масла (в куриной коже и так достаточно жира) швом вниз и обжариваем их до румяности. Поскольку начинка уже полностью готова, наша задача состоит в том, чтобы сделать внешний вид этих "ножек" румяным и привлекательным, а так же поспособствовать тому, чтобы куриный жир, который находится под кожей, растопился и пропитал собою всё начинку.

Затем переворачиваем "ножки" на другую сторону и обжариваем их и с этой стороны. Хорошо бы еще зажарить кожу и с боков, чтобы она была хрустящей. А еще лучше не зажаривать "ножки" на сковородке, а запечь их в духовке, тогда они будут равномерно румяными, хрустящими, и из них вытопится больше жира. Но у меня, к сожалению, возможности воспользоваться духовкой не было, поэтому, пришлось вот так вот вертеть "ножки" на сковородке.

Как только "ножки" подрумянились, можно подавать их к столу.

Конечно же, самое лучшее мясное блюдо, которое можно подать с этим гарниром - само мясо, которое изначально было в этих ножках.

А вот так интересно эти "ложные куриные ножки" выглядят в разрезе:

Приятного аппетита!