Рецепт: Маринованый лук "Жемчужина" - весенняя консервация

Все мы привыкли, что осень – пора консервации. Но есть заготовки, которые делают весной. Одна из них – немецкая закуска: коктейльный или жемчужный лук. Готовится она из мелкого лука-сеянки, который как раз, таки весной можно купить на базаре.

Так что запасаемся лучком, некоторым терпением и получаем отличную заготовочку.

Сложнее всего подготовить ниши мини-луковки к маринованию. Но есть секреты, с помощью которых процесс будет легче. Чтобы легко снялась первая шелуха, замачиваем наш лук на 5 минут в воде.

Теперь еще нужно снять первый луковый слой, чтобы мариновать самую нежную часть луковки.

А для облегчения этого процесса, отправляем луковички в кипящую воду. Бланшируем их 30 секунд. После чего опускаем их в ледяную воду.

После таких «процедур» первый луковый слой снять можно без проблем.

Как видите, луковички выглядят намного лучше. Теперь можно приступить к маринованию.

В ступку кладем 4 бутона гвоздики по 4 шт. черного и белого перцев и 6 шт. душистого перца.

Пряности хорошо перетираем.

Перекладываем на свернутую вчетверо марлю.

Завязываем марлю в узелок.

Наливаем в кастрюлю или сотейник литр воды, отправляем туда узелок с пряностями, добавляем 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. зерен горчицы. Будущий маринад доводим до кипения, Варим около пяти минут. После чего, добавляем яблочный уксус.

Подготавливаем стерилизованные банки.

Наполняем их луковками.

В каждую банку добавляем лавровый лист, и по 1-2 горошины черного, белого и душистого перцев.

Также в каждую банку выкладываем по 1-2 кусочку перца чили. Я люблю поострее, поэтому семена из перца не вычищаю.

Настала очередь залить банки горячим маринадом, закрыть их, перевернуть и укутать, оставив из до полного остывания. Зерна горчицы опускаются на дно, поэтому в процессе разливания маринада, постоянно его перемешиваем.

Пробовать лук можно через неделю.

Прекрасная закусочка под чарочку. Да и не только! Можно и просто полакомится, можно добавить в салаты!

Смачного!