Рецепт: Буженина из свиной корейки - Невероятно вкусная, настоящая буженина. Секреты приготовления...

Доброго времени суток! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом невероятно вкусной буженины, практически классического способа приготовления, но с небольшими моими кулинарными изменениями и дополнениями, которые делают её только вкуснее и аппетитнее.

Итак, что бы приготовить вот такой замечательный мясной продукт, который не только вкусный и ароматный, но еще и полезный, так как вы знаете из чего вы это блюдо приготовили и какие специи и ингредиенты для ее приготовления вы использовали.

Нам с вами понадобятся вот такие нехитрые ингредиенты, точное количество которых вы можете посмотреть вверху данного рецепта. И начать готовить, тем более, что процесс приготовления невероятно прост и делится на два этапа.

1. На первом этапе нам нужно приготовить так называемый соус или маринад, в котором будет в дальнейшем мариноваться мясо. Ведь это как раз и есть самый главный и основной секрет приготовления многих блюд, а особенно буженины. Этот соус-маринад настолько вкусным получается, что его можно готовить отдельно, как просто соус для многих блюд. И для этого:

а) смешиваем все сухие сыпучие ингредиенты и кавказскую аджику, которую вы свободно можете приобрести в любом супермаркете, причем за символическую цену.

б) далее добавляем в посуду в которой готовится соус все жидкие ингредиенты и мёд.

в) И в конце выдавливаем в соус-маринад весь приготовленный чеснок и сок из половинки лимона. И все самым тщательнейшим образом перемешиваем до однородного состояния.

2. Теперь берем мясо (я в этот раз взял свинину на косточке, корейку) любое, которое вам больше нравится, имеется ввиду по жирности, разрезаем его на несколько крупных кусков, но не до самого конца. Далее обмазываем свинину приготовленным соусом со всех сторон и между кусками внутри надрезов и оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре в течении полутора-двух часов. И это минимум. Конечно же, в идеале, нужно мариновать такое мясо в течении 12 часов, то есть оставлять его на всю ночь в холодильнике. Но так как нам всегда некогда ждать, то на личном опыте, я выяснил, что двух часов вполне хватает для этих целей.

3. По прошествии этого времени, заворачиваем свинину в фольгу в 2-3 слоя, тщательно прищипывая все края, не оставляя никаких отверстий, так как в процессе приготовления мясо выделяет сок и жир, который может вылиться и пригореть. Тем более, что в плотной, хорошо завернутой фольге свинина запекается, как бы в собственном соку и пропитывается ароматами специй и мяса лучше, нежели мясо будет открыто. Это второй секрет. Вообще в старину кусок мяса заворачивали в лепешку из пресного теста, плотно защипывали края и уже в таком виде запекали в печи. Но так как прогресс не стоит на месте и появляются новые материалы, то и мы, вместе с ним, будем использовать не лепешку, а фольгу и не печь, а духовой шкаф.

4. Далее раскрою еще один секрет приготовления вкусной буженины. Он состоит в самом процессе ее приготовления:

а) ставим подготовленное, промаринованное мясо в холодную духовку, устанавливаем температуру на 100-120 градусов и греем мясо в течении 10 минут.
б) После увеличиваем температуру духовки до 180 градусов (не более) и запекаем нашу буженину в течении полутора часов.
в) После температуру уменьшаем до 160-150 градусов и держим в таком температурном режиме еще 15-20 минут.

г) После открываем дверку духовки, разворачиваем фольгу (только аккуратнее, так как мясо выделило хоть и очень ароматный и аппетитный сок, но он очень горячий - не обожгитесь) и дозапекаем буженину еще минут двадцать. Это нужно для образования румяной аппетитной корочки на буженине.
д) И в конце выключаем температуру духовки, снова заворачиваем буженину в фольгу и в таком виде оставляем ее остывать.

Первый кусок (тот, который поменьше размерчиком), мы всегда съедаем еще горячим (ну или если быть точным, то чуть подостывшим). Настолько он вкусный и ароматный, пока готовится, что нет сил сопротивляться искушению и отведать мясцо.

Но лучше дождаться того момента, когда она полностью остынет в фольге и даже отстоится в холодильнике (и лучше, если вообще вы будете эту буженину пробовать только на следующее утро) и пропитается всеми выделившимися соками и ароматами. Тогда вам раскроется великолепнейший вкус и аромат настоящей буженины, приготовленной своими руками, лично вами.

И сама буженина и подливка, образовавшаяся в процессе приготовления этого блюда, настолько вкусные, что, как некоторые говорят - "Ум можно отъесть!" :-)

Готовое блюдо можно подавать и как основное блюдо, в составе с какими-нибудь гарнирами и доп. гарнирами и, как отдельное блюдо к праздничному столу. И вкусно и полезно!

А я, как всегда, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

P.s. Все объемы и веса ингредиентов указаны из расчёта на один килограмм мяса.
P.s.s. Время приготовления блюда указано без учёта времени, затраченного на маринование и остывания блюда, так как эти величины произвольные и непостоянные и вы сами выбираете их для себя.