Рецепт: Панеттоне - на долгой закваске

Панеттоне -это известный итальянский кекс, который пекут на Пасху или Рождество. Очень трудоемкий процесс его приготовления, если у вас нет готовой закваски.

Подготовить все ингредиенты:

Для начала смешать "сильную" муку (содержание белка в муке должно быть больше 13%),

добавить молоко,

соль,

свежий дрожжи,

закваску,

сахар коричневый,

и желтки.

Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получилось гладкое однородное тесто.

Затем добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками

и продолжаем вымешивать, пока тесто не начнёт отходить от стенок. По истечении 5-7 минут, получается такое тесто.

Затем шоколад нужно мелко порубить,

марципан нарезать маленькими кубиками(у меня был марципан в шоколаде).

Добавляем в наше тесто шоколад,

следом марципан,

Цедру половины апельсина натереть на тёрке и добавить к тесту.

Затем добавляем цукаты и изюм,

и в самом конце вливаем амаретто.

Перемешиваем все это с тестом на минимальной скорости миксера.

Накрываем плёнкой(я использовала пакет) и даем полежать при температуре 25-27° около часа.

За это время тесто увеличится в объеме.

Берем тесто и подворачиваем его в шар, швом вниз и отправляем в холодильник на ночь.

Достаем тесто из холодильника и укладываем в форму для выпекания. Накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем на 3 часа при температуре 25-27° подниматься.

Для глазури смешать белок

и сахарную пудру

взбить миксером.

Смазать подошедшее Панеттоне белковой смесью.

Духовку разогреть до 180°. Выпекать около 45 минут, вынуть и остудить. Панеттоне необходимо остужать к вверх ногами, так как очень нежный верх может обвалиться. Поэтому можно проткнуть его деревянными палочками(шпажками).

И подвесить его например над кастрюлей. Так он должен остужаться примерно 3 часа.

Панеттоне готов.

Приятного аппетита.