Рецепт: Кулич Пасхальный сдобный - на желтках и сливках, очень воздушный, с изюмом, орехами и цедрой

Всем привет и с праздником Светлой Пасхи!

Люблю пробовать новые рецепты. Этот рецепт взяла с сайта Энди Шефа. Куличи вышли нежные, воздушные, с потрясающим ароматом!
Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 кулича диаметром 12 см, высотой 10-11 см.

Количество дрожжей в оригинальном рецепте - 17 г. Но я решила руководствоваться инструкцией к моим дрожжам, пакетик которых идет на 1 кг муки. Я использовала целый пакетик на 550 грамм муки, получилось отлично, рада что не стала добавлять еще 5 г дрожжей.

Также хочу сделать уточнение по количеству сахара. В исходном рецепте было указано 270 г (20 г на опару, 250 г на тесто). Я решила добавить еще 50 г, но на мой взгляд, 250 г на тесто было бы достаточно (я не сладкоежка). Муж лишней сладости не заметил. Так что регулируйте сахар на свой вкус.

Итак, приступим.
1. Начинаем с опары, для которой нам потребуются: дрожжи, молоко, сахар - 20 г, мука - 100 г:

2. Подогреть молоко до 35-38 градусов. Смешать венчиком с дрожжами и сахаром.

3. Добавить муку, хорошо перемешать венчиком до однородности.

4. Накрыть опару полотенцем и убрать в теплое место. Я ставлю в духовку на 40 градусов. Через 40 минут опара увеличится в 3-4 раза:

К моменту готовности опары уже можно начинать замешивать тесто. Для теста потребуются:

5. Соединить оставшийся сахар и размягченное сливочное масло и взбить миксером.

6. Добавить желтки, затем яйца. 150 г желтков - это 6-8 яиц (зависит от размера яйца). 100 г яиц - это примерно 2 яйца. Желтки и яйца должны быть комнатной температуры. У меня вышло 8 желтков и 2 яйца.

7. Добавить сливки, тоже комнатной температуры. Взбивать на данном этапе до 5-10 минут для воздушности. Тесто на данном этапе:

8. Постепенно добавить 250 г просеянной муки.
9. Добавить опару и перемешать до однородности. Получившееся тесто:

10. Накрыть тесто полотенцем и убрать подходить в теплое место на 40-60 мин. Подошедшее тесто:

11. Пока тесто подходит, нужно подготовить начинку.

Миндаль можно смолоть в блендере или нарезать. Изюм можно предварительно замочить в крепком алкоголе (по желанию).

12. В подошедшее тесто добавить оставшуюся просеянную муку (200 г), вымесить до однородности.
13. Добавить начинку и после этого хорошенько вымесить в течение 5-10 минут. Готовое тесто:

14. Подготовить формы. У меня разъемные формы диаметром 12 см, высотой 9 см. К сожалению, их всего 2, так что печь 3 кулича мне пришлось в 2 захода. Формы смазать маслом:

15. Выложить тесто в формы на одну треть высоты:

16. Накрыть полотенцем и оставить подходить. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза, это займет минут 40.

17. Выпекать куличи в духовке 30-40 минут на температуре 180 градусов. Готовность проверять длинной деревянной палочкой.

18. Осталось остудить и украсить по желанию!

Я не делаю глазурь с сырыми белками - боюсь. В этот раз использовала глазурь на желатине и швейцарскую меренгу.
Мои куличи с глазурью на желатине:

В швейцарской меренге, в отличие от классической французской, белки с сахаром подогреваются на водяной бане до 60-70 градусов, далее взбиваются как обычно. Потом меренга наносится на кулич и подрумянивается в духовке на режиме "Гриль" или "Верхний нагрев" на температуре 200 градусов. Такой вариант использования белка, на мой взгляд, безопаснее для здоровья. В меренгу можно добавить пищевой краситель. У меня получился такой вот "грибок" с меренгой:

Куличи вышли очень воздушные и нежные. Они немного крошатся, но мне нравится, я не люблю тугую и плотную выпечку. У них просто восхитительный аромат специй и лимонной цедры.

Еще раз с праздником!!!