Рецепт: Хлеб на пшеничной муке - в духовке на зрелом тесте

Белый хлеб на пшеничной муке получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой внутри.

Для начала приготовим зрелое тесто (подробный рецепт приготовления здесь мой рецепт зрелого теста ). Берём глубокую ёмкость насыпаем туда 125 г пшеничной муки высшего сорта.

Добавляем свежие дрожжи( 3 г).

И начинаем их руками втирать в муку.

Добавляем соль(3 г),

добавляем воду (88 г),

и перемешать все миксером. Как только тесто собралось, можно вымешивать его на специальной доске руками.

Готовое тесто подворачиваем в шар, накрываем полотенцем и отправляем подниматься на 6 часов (или оставляем в холодном месте на ночь) пока тесто не увеличится в два раза.

Здесь тесто уже подошло (от этого количества нам понадобится только 150 г зрелого теста).

Далее будем печь сам хлеб. Берём муку пшеничную высшего сорта (240 г),

добавляем к ней ржаную муку (13 г),

воду (180 г),

и тщательно вымешиваем. Оставляем подниматься на 30 минут.

Берём наше зрелое тесто (нужно только 150 г) и подошедшее спустя 30 минут второе тесто.

Соединяем их вместе

и тщательно вымешиваем до однородности. Как только тесто хорошо соединилось между собой,

добавляем соль (5 г), снова все тщательно перемешиваем.

Перекладываем на рабочую поверхность и вымешиваем наше тесто руками.

Подворачиваем его в шар, перекладываем в подпыленную емкость мукой, накрываем полотенцем и оставляем на полтора часа подниматься.

Спустя полтора часа наше тесто поднялось.

Вытаскиваем его на рабочую поверхность

не вымешивая (нужно сложить наше тесто),

начинаем подгибать тесто в квадрат. Загибая по очереди каждую сторону,

потом вторую,

третью и

четвёртую. Переворачиваем швом вниз .

И отправляем в подпыленную мукой ёмкость подниматься ещё на час, накрыв полотенцем.

Спустя час наше тесто подошло,

Вынимаем его из миски на рабочую поверхность, разминаем руками в прямоугольник.

На этом этапе начинаем формировать уже окончательный вид нашего будущего хлеба.
Сначала заворачиваем от верхнего края к середине одну сторону,

потом противоположный край подгибаем опять к центру,

слева заворачиваем край снова к середине и

последний правый край замыкаем в середине. Приминаем пальцами наш шов.

Переворачиваем наш будущий хлеб и придаем руками форму.

Берём холщовое полотенце и сверху посыпаем его мукой.

Перекладываем хлеб на полотенце и оставляем подниматься (расстаиваться) ещё примерно на час пока тесто не увеличится вдвое.

Поднятое тесто будем аккуратно перекладывать на деревянную доску.

Берём доску, посыпаем ее мукой и стаскиваем с полотенца наш хлеб. Очень острым ножом делаем сверху хлеба надрезы в произвольной форме.

С деревянной доски перекладываем наш хлеб на камень или противень. Сбрызгиваем духовку водой и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 250° духовку на 5 минут, затем уменьшаем температуру до 220° и продолжаем выпекать еще 20-25 минут до золотисто-коричнево цвета.

Готовый хлеб вытаскиваем из духовки и остужаем на решетке.

При остывании хлеб приятно потрескивает, так и хочется быстрее его попробовать.

Приятного аппетита.

Время указано без учета подъема зрелого теста.