Рецепт: Бездрожжевой хлеб на закваске - по-домашнему в духовке

Давно хотела испечь домашний бездрожжевой хлеб. И тут случай подвернулся. Ходили в гости и мне дали ржаную закваску. У как тут не испечь. Закваска сделана на основе ржаной муки. Но хлеб я стала печь «серый». Это я его так называю. Кто помнит, был такой раньше по 15 копеек.

Из одной ржаной муки я не очень люблю, поэтому делаю с пшеничной. Ну а если выпекать «белый» хлеб, то надо перейти тольуо на пшеничную муку и скорее всего пшеничную закваску. Но это уже будет и вкус другой.

В чашу налила закваску.

Налила воды. Вода должна не горячей и не холодной, а чуть тёплой.

Положила сахар.

Посолила тесто.

Высыпала часть пшеничной муки, просеяв её. Это 2 стакана. Остальную оставила для последующего подмешивания.

Затем точно так же добавила ржаную муку.

Тщательно перемешала.

В таких пропорциях тесто получится жидким, но таким образом оно забродит и поднимется до нужного объёма.

Оставила примерно на 4 часа. За это время тесто хорошо подойдёт.

Подмешала ещё муки пшеничной так, чтобы тесто было более густым.

Если кажется что тесто жидковато можно ещё подсыпать муки. Это зависит от муки.

Формы смазала растительным маслом и переложила тесто в формы. Лучше выпекать сразу несколько булок хлеба.

Так как процесс не быстрый. И из-за одной булочки хлеба и духовку гонять и быстро эта булочка съедается.

Подождала, когда тесто еще раз поднимется. По времени это может быть ещё пару часов. Посыпала смесью семян.

Выпекала при невысокой температуре, 170 градусов. Вся выпечка хлеба занимает 40-50 минут. После выпечки, хлеб немного сбрызнув водой накрываю салфеткой и полотенцем, чтобы не подсох.

Но весь процесс, от замеса до выпечки хлеба, занимает продолжительное время, поэтому не все любят возиться с бездрожжевым способом. Это долго, зато это того стоит.

Что касается закваски, то её надо подпитывать. В оставшуюся закваску добавила 3 столовых ложки ржаной муки. И немного тёплой воды, до состояния сметаны.

Перемешала, подождала, пока начнёт пузыриться, т. е. забродит.

Затем поставила в холодильник до следующего раза.