Рецепт: Хлеб пшенично-ржаной домашний - на пшеничной закваске

Домашний хлеб из пшенично-ржаной муки на пшеничной закваске, получается очень вкусным и красивым. В приготовлении хлеба главное все делать с душой, тогда в выпечке хлеба все просто и совсем не сложно.
Для начала приготовим все ингредиенты:

Берем миску и смешиваем в ней ржаную хлебопекарную муку

с пшеничной мукой.

Добавляем пшеничную закваску

и все тщательно перемешиваем.

В воде растворяем всю соль и вливаем соленую воду в тесто.

Вымешиваем руками до тех пор, пока тесто не приобретет гладкую однородную структуру и не будет прилипать к рукам. Подворачиваем тесто в шар и оставляем на час.

По истечении часа вытаскиваем тесто на подпыленную рабочую поверхность и разминаем его в небольшой пласт руками,

затем нужно свернуть тесто в квадрат, загибая по очереди каждую сторону

к центру

Миску посыпаем ржаной мукой, укладываем наше тесто швом вниз, накрыв полотенцем и оставляем подниматься еще на час.

Тем временем подготовим форму выстланную полотенцем для расстойки.

Спустя час,

вытаскиваем наше тесто на рабочую поверхность

подворачиваем его в шар

и перекладываем в форму с полотенцем швом вверх!(когда перевернем будущий хлеб, шов останется снизу), обильно посыпанным ржаной мукой для расстойки на 16 часов.

Спустя 16 часов, хлеб уплотнится и на поверхности появятся такие пузырьки.

Берем деревянную доску, посыпаем обильно ржаной мукой и перекладываем наш хлеб на нее.

Сверху острым ножом или лезвием, делаем надрезы(узоры),

Благодаря ржаной муке (ее структуре) хлеб легко сползает с поверхности. Перетаскиваем его на раскаленный противень или пекарский камень.

Сбрызнув духовку внутри водой, выпекаем в предварительно разогретой духовке до 250 С первые 5 минут, затем температуру снижаем до 220 С и печем еще 15 минут, до золотистого цвета.

Готовый хлеб остужаем на решетке.
Благодаря закваске, хлеб внутри наполнен множеством пузырьков.

Приятного аппетита.
P.S. Время указано без учета расстойки хлеба.