Рецепт: Мойва холодного копчения - Настоящая

Всем доброго времени дня.
Наступили теплые деньки и грех не заняться копчением.

Сегодня приготовим настоящую мойву холодного копчения. Без жидкого дыма, луковой шелухи и прочей ереси.

Начнем. Для начала по стандарту, рыбку тщательно промываем. У меня рыбка попалась не очень крупная.

Затем сливаем всю воду максимально и пересыпаем солью. Рыбу лучше на мой взгляд солить крупной солью, причем морской.

Все перемешиваем и оставляем рыбку в холодильнике на сутки, можно меньше.

Затем необходимо рыбку хорошо провялить, максимально обсушить.
Для этого я развешиваю ее в теньке на проветриваемое место. Не забудьте обмотать чем то от насекомых, в первую очередь мух.

В таком состоянии у меня рыба находилась часов пять.

Затем загружаем нашу мойву в коптильную камеру и подаем дым. Холодное копчение подразумевает обработку рыбы дымом при температуре не более 30 градусов.

Коптим таким образом часов 20. На ночь, если потухнет генератор и рыба останется висеть, ничего страшного.

По прошествии 20 часов необходимо опять же оставить рыбку на проветривание по той же схеме. Это делается для того, чтобы коптильные вещества проникли в глубь рыбки. Это очень важный момент, не принебрегайте этим.

Вот такая красота получается.

По этой же технологии можно приготовить и скумбрию холодного копчения. Рецепт можете посмотреть тут.

Обзоры дымогенератора и щепы можете посмотреть в моем профиле на отзовике.

Всем пока и приятного аппетита.