Рецепт: Ржаной хлеб на кипятке (послевоенный) - ко дню победы

Несмотря на то, что этому рецепту уже больше полувека, его аутентичный вкус и насыщенный аромат (домашней выпечки) сможет обогатить и современное застолье.

Конечно, со временем он претерпел некоторые изменения, и вместо «живых» дрожжей содержит в составе сухой быстродействующий порошок. В голодное послевоенное время в ржаную заготовку добавляли лободу или картофельную кожуру. Сегодня мы можем готовить его из качественных и полезных продуктов (не экономя их). Благодаря тому, что в заготовку добавляется горячая жидкость, она не требует длительного перемешивания и «расстойки». Все, что нужно сделать – соединить все продукты, растянуть руками ржаное тесто в пласт и сложить «конвертом». Уже через 100-120 минут увеличенную в объёме ржаную заготовку можно отправлять в печь.

Ржаной хлеб на горячей воде идеально подходит для изготовления бутербродов с маслом, канапе с различными наполнителями или других закусок. Ломоть простого, но ароматного и полезного хлеба подайте к овощному бульону, соте из цуккини или рыбным тефтелям.

Натуральный хлебец послужит отличным и сытным перекусом, если подать его с чашей ряженки, простокваши или жидкого шоколада.

1. Соединяем в ёмкости сухие продукты (белоснежную и ржаную муку). Добавляем соль и подсластитель.

2. Насыпаем быстродействующие дрожжи. Если вводим свежий продукт, предварительно перемешиваем его с небольшим количеством тёплой жидкости.

3. Наливаем горячую воду. Опускаем мизинец в ёмкость с кипятком. Жидкость должна быть горячей, но не обжигающей.

4. Быстро соединяем продукты.

5. Растягиваем (руками) заготовку в пласт.

6. Сворачиваем края ржаного коржа.

7. Выкладываем его в форму и ждём 100-120 минут.

8. После того, как ржаной хлебец увеличится, отправляем его в печь (200 градусов) на 38-45 минут.

9. Вынимаем заготовку из формы и готовим на решётке ещё 8-10 минут. Остывший хлеб используем по своему усмотрению.