Рецепт: Хачапури по-тбилисски - с сулугуни и шпинатом

Основное отличие хачапури по-тбилисски от других видов хачапури в том, что одним из ингредиентов теста для него является кисло-молочный продукт. В оригинале это, конечно же, мацони, но так как его не всегда можно встретить в магазине, его часто заменяют на кефир или сметану - разница чувствоваться не будет. Мне очень нравится именно такое тесто - оно получается пористым и очень вкусным.

Для приготовления начинки хачапури по-тбилисски потребуется сыр сулугуни. Натираем его на крупной терке, добавляем к нему одно сырое куриное яйцо и зелень шпината. Шпинат я сама выращиваю на балконе, об этом можно прочитать у меня на Отзовике.

Для теста смешиваем сто пятьдесят граммов десятипроцентной сметаны, два куриных яйца и чайную ложку соли.

В эту смесь просеиваем три стакана муки и добавляем половину чайной ложки соды. Гасить соду не надо, поскольку она сама погасится за счет кислоты сметаны, содержащейся в тесте.

Замешиваем тесто, скатываем его в шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть минут на двадцать.

Отдохнувшее тесто разрезаем пополам, потом от каждой части отрезаем еще треть.

Большой кусочек теста тонко раскатываем.

Выкладываем на него половину начинки, не доходя сантиметров пять до краев лепешки.

Маленький кусочек теста тоже тонко раскатываем и накрываем им начинку.

Теперь собираем края большой лепешки и защипываем их внахлест.

Еще раз проходим по лепешке скалкой, немного раскатывая до более тонкого состояния.

Выкладываем хачапури на разогретую сухую сковородку швом вниз. Масло использовать не нужно, поскольку, если сковородка с хорошим покрытием, то к ней ничего не должно пригореть, даже не смотря на то, что масла нет и в тесте. Готовим хачапури по-тбилисски на среднем огне под крышкой в течение пяти минут.

С помощью деревянной лопатки переворачиваем хачапури на другую сторону и готовим еще пять минут под крышкой.

В процессе приготовления хачапури очень красиво вздувается (потом в процессе остывания он быстро осядет), и напоминает мне чем-то футбольный мяч)))) Возможно, это в преддверии Чемпионата Мира по футболу)))))

Готовый хачапури по-тбилисски нарезаем на четыре части и подаем к столу горячим.

Приятного аппетита!