Рецепт: Салат из свеклы с козьим сыром - классический, с рукколой и кедровыми орешками

Всем привет!

Салат из свеклы с козьим сыром - это классический рецепт итальянской кухни. Его обязательными составляющими являются запеченная свекла, козий сыр, свежая руккола и поджаренные кедровые орешки. А вот заправка может варьировать: и просто оливковое масло, и соус "Песто", и различные салатные заправки масло+лимонный сок/уксус. Я поделюсь рецептом своей любимой заправки-маринада, которая отлично подходит к данному салату.
Расчет ингредиентов дан на 2 порции салата.

Итак, для приготовления салата нам потребуются:

1. Свеклу для данного рецепта рекомендуется запекать - так она лучше сохранит свой вкус. Свеклу вымыть, обрезать хвостики:

2. Свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовке около часа при температуре 180-190 градусов:

3. Кедровые орешки обжарить на разогретой сковороде, помешивая. Это займет буквально пару минут:

4. Приготовить заправку-маринад. Для этого с апельсина очистить цедру и выжать сок:

5. Мелко нарезать лук. Если луковица небольшая, хватит ее половинки. Если большая, то еще меньше:

6. Чеснок измельчить в прессе для чеснока:

7. Смешать: оливковое масло, бальзамический соус (можно заменить бальзамическим уксусом), лук, чеснок, половину цедры апельсина, сок апельсина. Посолить по вкусу. Получившаяся заправка-маринад:

8. Готовую свеклу очистить, нарезать крупными кубиками:

9. Залить свеклу заправкой, перемешать и оставить мариноваться примерно на 30 минут:

10. Осталось собрать салат. Это можно делать в общей салатнице, но я больше люблю отдельно по порциям. На порционную тарелку выложить вымытую и обсушенную рукколу:

11. Рукколу сдобрить заправкой, в которой мариновалась свекла:

12. Сверху выложить свеклу:

13. Добавить кедровые орешки:

14. И завершить "композицию" нарезанным кубиками козьим сыром. Готово!

Приятного аппетита!
Хочу заметить, что данная заправка "спасет" даже не очень сладкую свеклу за счет добавления апельсинового сока. Если хотите еще послаще - можно добавить в заправку немножко меда, это тоже очень вкусно.