Рецепт: Тефтели по-гречески - с яйцом и лимонным соком (авголемоно)

Думаю, что многие знают знаменитый греческий суп "авголемоно ". Когда нибудь я напишу и рецепт этого супа. А сегодня хочу поделиться рецептом тефтелей по-гречески. Их в Греции называют - юварелакя авголемоно.
Для тефтелей нам понадобится 750 грамм смешанного фарша. Подойдет любой, кроме куриного. Если вы все же решили готовить из куриного фарша, то смешайте его со свининой или говядиной. Иначе тефтели получаться очень плотными.

Фарш солим, перчим и добавляем в него белок от 1 яйца. Желток откладываем, он нам понадобится позже.
Чистим репчатый лук, моем петрушку и очень мелко нарезаем или измельчаем в блендере. Я предпочитаю измельчать в блендере. Лук получается очень мелкий и хорошо расходится в фарше.

Я беру большую луковицу, тогда тефтели получаются более сочными.

Отмеряем пол чашки риса. Это не принципиально какого, но длиннозернистый (из моего опыта) в этот рецепт подходит меньше всего.

Так же хочу сказать, что если вам захочется положить не пол чашки риса, а целую чашку, то ничего страшного тоже не случится.
Промываем рис, даем стечь воде и добавляем рис и лук к фаршу:

Все хорошо вымешиваем, пробуем на соль и, если надо, добавляем соль и перец.

Получается вот такой фарш.
Насыпаем в тарелку муку для панировки, делаем тефтели и обваливаем их в муке.

Я делаю тефтели размером с большой грецкий орех, так как при готовке они увеличиваются из-за того, что рис впитывает в себя воду ( что я вам объясняю, вы все опытные хозяйки).
Пока я делаю тефтели и складываю их на поднос, ставлю разогреваться растительное масло для фритюра. У меня есть кастрюля, которую я использую только для этой цели. Она не очень презентабельная, но зато надежная.

Когда масло нагреется, начинаем обжаривать тефтели небольшими порциями, до появления золотистого цвета. То есть, только чтобы они схватились.

Так как это фритюр и легко можно обжечься, я советую помещать тефтели на шумовку и уже так опускать их в масло.

Обжаренные тефтели выкладываем в кастрюлю, в которой будем их готовить.

Заливаем тефтели водой, учитывая, что часть воды впитает рис и должна еще остаться подливка. Я заливаю на 2 пальца выше тефтелей.

Варим их минут 10. После закипания посолите воду по вкусу. Здесь, в Греции в кастрюлю добавляют немного оливкового масла для вкуса. Можно добавить сливочное масло, это не изменит вкус тефтелей. Через 10 минут попробуйте рис на готовность. Отберите из кастрюли пол чашки бульена, пусть остывает.

Когда тефтели будут готовы ( это 15-20 минут, в зависимости от сорта риса и величины тефтелек), выключаем плиту, снимаем с кастрюли крышку и ждем пока перестанет кипеть жидкость в кастрюле.
В это время отделяем белки от желтков и начинаем взбивать белки. Вот тут уже строгая последовательность.
Когда белки взбились в пену добавляем в них желтки ( и тот желток, что мы отложили в начале, то есть у нас 2 белка и 3 желтка).

Взбиваем вместе белки и желтки до пышной пены.

Потом, не переставая взбивать, добавляем во взбитые яйца остывший бульен. И только потом - лимонный сок. Должно получиться приблизительно так:

О лимонах - если вы любите лимоны и лимонный вкус, добавляйте сок 2 лимонов. Но я советую начинать с 1 лимона. Рецепт этот греческий, не адаптированный для туристов. Греки кладут столько лимонного сока в еду, что далеко не каждому это понравится.
Ну и финал готовки - взбитыми в пену яйцами надо залить тефтели в кастрюле, пока они горячие. Температуры в кастрюле хватит, чтобы пастеризовать сырые яйца, главное, чтобы прекратилось интенсивное кипение. Тогда яйца пастеризуются, но не свернутся.

Вот так это выглядит в кастрюле. Закрываем плотно крышкой и оставляем в покое минут на 20-30. Все, можно кушать.

У тефтелей очень необычный, но очень приятный вкус.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.