Рецепт: Зеркальная глазурь - на инвертном сиропе

Зеркальная глазурь - не самый сложный способ декора торта. На мой взгляд - украшение торта мастикой или различными кремами более энергозатратные.

Для приготовления зеркальной глазури желательно иметь кулинарный градусник. А он есть далеко не у всех. Поэтому я покажу, как обойтись без этого приспособления.

Для начала замачиваем 12 гр. обычного желатина

в 50гр. холодной воды (+-5гр.)

Пока замачивается желатин, займемся сиропом.

Для него нам потребуется 150гр. сахара

80 гр. воды

и 150гр. инвертного сиропа. Его я готовлю сама, взяв рецепт с просторов интернета (сахар 350гр., вода 150 гр., лимонная кислота 2 гр., сода пищевая 2 гр.).

Смешиваем сахар, воду и инвертный сироп и ставим смесь на средний огонь.

Постоянно помешивая смесь, нагреваем сироп до начала кипения (со дна начнут подниматься устойчивые вертикальные струйки пузырьков. Еще готовность сиропа можно проверить по степени его липкости. Для этого каплю сиропа нужно попробовать "растянуть" указательным и большим пальцем одной руки. Если между пальцев растягивается ниточка из сиропа и рвется - сироп готов.
И, да, еще один из признаков готовности сиропа - это пенка на сиропе, появившаяся в начале закипания, должна практически пропасть и сироп станет прозрачным.

150гр. белого шоколада

следует поместить в посуду, которая может выдержать кипящий сироп и в которой будет удобно работать блендером. Для этих целей отлично подходит стакан от погружного блендера и какой-либо мерный стакан, объемом не менее 700гр.

Заливаем горячим сиропом белый шоколад

и начинаем размешивать тающий шоколад с сиропом

Разогреваем набухший желатин в СВЧ (или на плите) и добавляем его к шоколаду с сиропом

Туда же отправляем 100гр. сгущенного молока

И взбиваем смесь блендером

В это же время добавляем в глазурь нужный пищевой краситель (лучше гелевый) и продолжаем взбивать блендером

Я, в этот раз, использовала красный и синий.

Готовая глазурь должна быть однородной и гладкой

Накрываем смесь пищевой пленкой (контактным способом) даем остыть и отправляем в холодильник минимум на 6 часов (можно хранить в таком виде в холодильнике до 2-ух суток).

Должно получится не 500-600 мл. глазури - этого количества достаточно, что бы покрыть 2 торта диаметром 20 см. и высотой 6-7 см.

Через 6 часов (или более) вынимаем глазурь из холодильника, снимаем пищевую пленку

Глазурь должна напоминать крепкое желе. Это желе теперь нужно растопить на небольшой мощности в СВЧ.

Растопленную массу лучше процедить через сито, что бы избавиться от оставшихся пузырьков воздуха и от не растворившегося желатина

Теперь нужно охладить глазурь до нужной температуры. Рабочая температура глазури - 35 градусов по Цельсию. Но, как я заметила в начале рецепта, будем работать без градусника.

Если глазурь будет слишком теплая (то есть слишком жидкая), то она будет стекать с покрываемой ею поверхности, не задерживаясь на ней. Без градусника определить рабочую консистенцию можно "на глаз". Мороки, конечно больше, но вполне возможно.
Для этого периодически переливаем глазурь из емкости в емкость, используя при этом сито, что бы "отлавливать" не нужные нам пузырьки воздуха. Как только консистенция глазури станет чуть гуще хорошего сгущенного молока - глазурь готова к работе.

Важно! Поверхность, на которую будет наносится зеркальная глазурь, должна быть максимально холодной. Поэтому торт (обычно зеркальной глазурью покрывают торты) должен простоять в морозильной камере не менее 6 часов.

Торт поливается глазурью по спирали от края к центру.

Пока глазурь не застыла - возможно будут видны огрехи в предварительном покрытии торта. "Правильная" глазурь заполнит все ямочки и трещинки и после застывания получится ровный и гладкий слой.

Если Вас не устраивает вид торта с одним слоем глазури (например, глазурь была слишком жидкая и слой получился прозрачный и тонкий), то дайте оставшейся глазури еще немного остыть и покройте ею торт еще раз.

Сразу же после покрытия своего кондитерского изделия зеркальной глазурью, можно приступать к декору.

Чаще всего декора при этом используют мало, так как зеркальная глазурь сама по себе красиво смотрится.

С рецептом торта на фото можно ознакомится здесь.

Всем спасибо за внимание к моему рецепту и до новых встреч!

P.S. Стоимость продуктов указана с учетом стоимости ингредиентов для инвертного сиропа. Время приготовления с учетом отстаивания глазури в холодильнике.