Рецепт: Домашний пикантный сыр - С обжаренным кунжутом. Сыр в домашних условиях из творога (без молока)

В предыдущем рецепте я рассказывала, как сделать твердый сыр из творога на молоке. В этот раз попробовала немного сэкономить и сварить домашний сыр на воде. В результате сыр получился ничуть не хуже.

Берем 2 кг домашнего творога, приготовленного из кефира.

В кастрюлю наливаем 1,5 литра горячей воды.
Выкладываем творог, доводим до кипения.

Добавляем 1.5 столовых ложки соли и варим около 15-20 минут, периодически помешивая.

Горячую сырную заготовку переливаем в сито, застеленное марлей в 3-4 слоя.

Сразу же, пока сырная масса не остыла, заворачиваем ее в марлю и отжимаем от сыворотки максимально насухо. Можно делать это между двумя дощечками или подносами.

Из кастрюли в которой варили творог, сливаем остатки сыворотки, растапливаем в ней пачку сливочного масла.

Добавляем отжатую досуха сырную массу.

Добавляем немного разведенной в воде куркумы для цвета. И чайную ложку соды.

Варим, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не станет пластичной и однородной.
В общей сложности около 15 минут.
Выключаем огонь и продолжаем помешивать, чтобы сырная масса немного остывала.
Готовую сырную массу перекладываем в подходящий контейнер или плотный пакет. Главное, чтобы внутри не было воздуха.

Заворачиваем сыр максимально плотно и убираем в холодильник на 10 часов минимум.

Спустя указанное время домашний сыр готов к употреблению.

Текстура домашнего сыра в разрезе.

В этот раз мы решили добавить домашнему сыру пикантности и обвалять его в обжаренных семечках кунжута.
Сочетание сливочного вкуса сыра и жареного кунжута восхитительно.

Так как это "молодой" домашний сыр, не вызревший, то и "дырочек" в нем мало, но все же они есть.

Итак, в чем разница между сыром на воде и на молоке? Эта разница выявлена опытным путем.
Домашний сыр, сваренный на воде, получается чуть-чуть более мягким, чем сыр, сваренный в молоке (продолжительность варки была одинаковой). Но все же это не плавленный и не "колбасный", а хороший твердый сыр.
Сыр также хорошо режется на ломтики, не прилипает к ножу. Значит, можно сварить хороший сыр и на воде.

Такой домашний сыр получается дешевле, конечно, но, полагаю, что и содержание кальция в нем меньше за счет использования воды вместо молока.

Но если есть необходимость сэкономить, то можно обойтись и без молока.