Рецепт: Сыр твердый из домашнего творога - Рецепт домашнего сыра без яиц. Домашний сыр на молоке и сливочном масле.

Сыроварением увлекаюсь уже несколько лет.
В моем профиле в разделе "сыроварение" можно посмотреть разные рецепты домашнего сыра.
Каждый раз варю домашний сыр по-новому, интересно пробовать новые рецепты.

В этот раз варила домашний сыр из творога на молоке без яиц.

Получилась вот такая головка сыра весом 1,2 кг. Не обращайте внимания на немного неровное дно головки - это углубление получилось от крышки емкости, в которой хранился сыр. Специального пресса для сыра у меня нет.

Сначала нужно приготовить домашний творог из кефира. В большую кастрюлю выливаем 5 литров кефира 2,5% жирности. Нагреваем, но не доводим до кипения - примерно до 80 градусов. Когда сыворотка станет полностью прозрачной, выключаем плиту. Чтобы получить максимальное количество творога, не нужно отцеживать сыворотку сразу. Прямо в кастрюле убрать в холодильник. Более подробно, как готовить домашний творог из кефира, можно посмотреть рецепт по ссылке.

Когда творог остынет, его легче будет собрать и переложить в емкость. Такое количество творога получается из 5 литров кефира. Здесь почти 2 кг творога.

Из этого творога я варила сыр спустя 2 суток.
В кастрюлю выливаем 2 литра молока, добавляем столовую ложку соли.

Нагреваем молоко, перекладываем в молоко творог.

Доводим до кипения. Тщательно размешиваем, разбивая все комочки творога.

Продолжаем варить, помешивая. Чем дольше варить творог в молоке, тем тверже будет сыр в итоге. Я варила около 15 минут.
Сыворотка отделяется так же, как при приготовлении творога. Сыворотка должна стать прозрачной. А сырная масса должна соединиться в плотный ком и пружинить при надавливании на нее.

Теперь эту сырную заготовку нужно откинуть на марлю и отжать сразу же всю сыворотку, пока сырная масса горячая. Я завязываю марлю поплотнее и придавливаю крышкой, максимально выжимая всю влагу.

В той же кастрюле, в которой варили творог, растапливаем пачку масла 72,5% жирности.

Добавляем отжатую тщательно сырную массу.

Добавляем чайную ложку соды. На этом этапе нужно попробовать сырную массу и добавить соль, если необходимо. Я подсолила еще немного - половину чайной ложки.
Молотую куркуму развести в небольшом количестве воды до состояния кашицы и добавить к сыру.

Варить на медленном огне, тщательно перемешивая. Сырная масса начнет постепенно плавиться. Она на глазах становится более однородной по текстуре. Варить до тех пор, пока сыр уже будет сложно перемешивать ложкой. Он сам начнет отставать от стенок кастрюли и собираться в единую массу, формироваться в головку.

Сформировать головку можно руками или при помощи какой-нибудь емкости. Я переложила сыр из кастрюли в большую банку, смазанную сливочным маслом. Утрамбовала руками. Утрамбовывать нужно плотно, чтобы не было никаких пустот.

Сырная головка получается плотной, но она еще горячая, мягкая. Поэтому лучше хранить ее в банке или плотно завязанном пакете до полного охлаждения. Поэтому нужно переложить сырную головку в пакет и плотно прижать, выдавив весь воздух или обратно в эту же емкость. Главное, чтобы не было лишнего воздуха. Убрать в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов сырная головка уплотнилась, стала твердой.

Приблизительные размеры сырной головки таковы.

Вес готового сыра в охлажденном виде 1,2кг.

Текстура сыра вблизи.

Это со вспышкой, цвет искажен.

Сыр отлично режется на ломтики, даже тонкие.

Специальной сырорезки у меня нет, нарезала вручную ножом. Получаются хорошие тонкие ломтики, при нарезке не крошатся, не рвутся.

Головка домашнего сыра в разрезе.

Сыр можно измельчать на терке.

Макароны с тертым сыром - любимое детское блюдо.

Если присмотреться, можно заметить, что сыр получился "мраморным". Это из-за того, что я поленилась перетирать творог через сито перед тем, как выложить его в молоко. В идеале нужно протереть творог через сито или при помощи блендера. Но и в таком "мраморном" сыре есть своя изюминка.

По вкусу мой домашний сыр напоминает костромской или купеческий, по твердости близок к костромскому.

Итог: из 7 литров (5 л кефира + 2 л молока) получилось 1,2 кг твердого сыра.

По себестоимости не могу сказать, цены везде разные. Может, и дороже магазинного. Но зато натуральный, без добавок, приготовленный в домашних чистых условиях. Такой сыр можно без опаски давать маленьким детям. Даже годовалая дочка съела пару ломтиков с огромным удовольствием.