Сыр твердый из домашнего творога


Репутация: +14469
Все рецепты автора: 1180
Дата публикации: 2018-06-25
Рецепт понравился: 21

Рецепт: Сыр твердый из домашнего творога - Рецепт домашнего сыра без яиц. Домашний сыр на молоке и сливочном масле.

Ингредиенты:
кефир 2,5% - 5 литров;
молоко 3,5% - 2 литра;
масло сливочное 72.5% - 250 г;
соль - 1,5 ст.л.;
куркума молотая - 0.5 ч.л.;
сода пищевая - 1 ч.л.
Способ приготовления:
Сыроварением увлекаюсь уже несколько лет.
В моем профиле в разделе "сыроварение" можно посмотреть разные рецепты домашнего сыра.
Каждый раз варю домашний сыр по-новому, интересно пробовать новые рецепты.

Сыр твердый из домашнего творога фото


В этот раз варила домашний сыр из творога на молоке без яиц.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Получилась вот такая головка сыра весом 1,2 кг. Не обращайте внимания на немного неровное дно головки - это углубление получилось от крышки емкости, в которой хранился сыр. Специального пресса для сыра у меня нет.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Сначала нужно приготовить домашний творог из кефира. В большую кастрюлю выливаем 5 литров кефира 2,5% жирности. Нагреваем, но не доводим до кипения - примерно до 80 градусов. Когда сыворотка станет полностью прозрачной, выключаем плиту. Чтобы получить максимальное количество творога, не нужно отцеживать сыворотку сразу. Прямо в кастрюле убрать в холодильник. Более подробно, как готовить домашний творог из кефира, можно посмотреть рецепт по ссылке.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Когда творог остынет, его легче будет собрать и переложить в емкость. Такое количество творога получается из 5 литров кефира. Здесь почти 2 кг творога.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Из этого творога я варила сыр спустя 2 суток.
В кастрюлю выливаем 2 литра молока, добавляем столовую ложку соли.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Нагреваем молоко, перекладываем в молоко творог.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Доводим до кипения. Тщательно размешиваем, разбивая все комочки творога.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Продолжаем варить, помешивая. Чем дольше варить творог в молоке, тем тверже будет сыр в итоге. Я варила около 15 минут.
Сыворотка отделяется так же, как при приготовлении творога. Сыворотка должна стать прозрачной. А сырная масса должна соединиться в плотный ком и пружинить при надавливании на нее.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Теперь эту сырную заготовку нужно откинуть на марлю и отжать сразу же всю сыворотку, пока сырная масса горячая. Я завязываю марлю поплотнее и придавливаю крышкой, максимально выжимая всю влагу.

Сыр твердый из домашнего творога фото



В той же кастрюле, в которой варили творог, растапливаем пачку масла 72,5% жирности.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Добавляем отжатую тщательно сырную массу.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Добавляем чайную ложку соды. На этом этапе нужно попробовать сырную массу и добавить соль, если необходимо. Я подсолила еще немного - половину чайной ложки.
Молотую куркуму развести в небольшом количестве воды до состояния кашицы и добавить к сыру.

Сыр твердый из домашнего творога фото


Варить на медленном огне, тщательно перемешивая. Сырная масса начнет постепенно плавиться. Она на глазах становится более однородной по текстуре. Варить до тех пор, пока сыр уже будет сложно перемешивать ложкой. Он сам начнет отставать от стенок кастрюли и собираться в единую массу, формироваться в головку.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Сформировать головку можно руками или при помощи какой-нибудь емкости. Я переложила сыр из кастрюли в большую банку, смазанную сливочным маслом. Утрамбовала руками. Утрамбовывать нужно плотно, чтобы не было никаких пустот.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Сырная головка получается плотной, но она еще горячая, мягкая. Поэтому лучше хранить ее в банке или плотно завязанном пакете до полного охлаждения. Поэтому нужно переложить сырную головку в пакет и плотно прижать, выдавив весь воздух или обратно в эту же емкость. Главное, чтобы не было лишнего воздуха. Убрать в холодильник на 12 часов.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Через 12 часов сырная головка уплотнилась, стала твердой.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Приблизительные размеры сырной головки таковы.

Сыр твердый из домашнего творога фото

Сыр твердый из домашнего творога фото



Вес готового сыра в охлажденном виде 1,2кг.

Текстура сыра вблизи.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Это со вспышкой, цвет искажен.

Сыр твердый из домашнего творога фото


Сыр отлично режется на ломтики, даже тонкие.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Специальной сырорезки у меня нет, нарезала вручную ножом. Получаются хорошие тонкие ломтики, при нарезке не крошатся, не рвутся.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Головка домашнего сыра в разрезе.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Сыр можно измельчать на терке.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Макароны с тертым сыром - любимое детское блюдо.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Если присмотреться, можно заметить, что сыр получился "мраморным". Это из-за того, что я поленилась перетирать творог через сито перед тем, как выложить его в молоко. В идеале нужно протереть творог через сито или при помощи блендера. Но и в таком "мраморном" сыре есть своя изюминка.

Сыр твердый из домашнего творога фото


По вкусу мой домашний сыр напоминает костромской или купеческий, по твердости близок к костромскому.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Итог: из 7 литров (5 л кефира + 2 л молока) получилось 1,2 кг твердого сыра.

По себестоимости не могу сказать, цены везде разные. Может, и дороже магазинного. Но зато натуральный, без добавок, приготовленный в домашних чистых условиях. Такой сыр можно без опаски давать маленьким детям. Даже годовалая дочка съела пару ломтиков с огромным удовольствием.

Сыр твердый из домашнего творога фото



Время приготовления: 4 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Grettchen
Очень мне Ваш рецепт понравился! Вряд ли делать буду, но в закладочки обязательно возьму, мало ли, пригодится))) ответить
Люба Райс
рецепт классный. очень трудоемко, но результат выше всяких похвал ответить
Арси-к
Да я бы не сказала, что трудоемко, все делается в несколько этапов... Вот грязной посуды мыть много приходится - это да.
Но тем, у кого есть посудомоечные машины, наверное, это не страшно.
ответить
Гусёнккка
непременно попробую приготовить, помню вкус домашнего сыра... ответить
АГелла
Если молоко свое, то этот рецепт просто клад. ответить
Арси-к
Обычное молоко. Из магазина. ответить
Sonya 31
здорово! ответить
Тать-я-на
Замечательно. Забрала. ответить
coniors8
Вот это сыр, всем сырам - сыр, отличный результат:) ответить
Арси-к
Да, сыр получается очень вкусным. Спасибо. ответить
Fire flower
Такой аппетитный сыр у Вас получился. Так и представляю его сливочный вкус, просто тает во рту. Магазинные редко берем, не вкусные они. Наверное решусь и сделаю сыр по вашему рецепту. Надеюсь получится. ответить
Арси-к
Спасибо. Мы уже несколько лет не покупаем сыры в магазине - они все резиновые и с одинаковым вкусом. Исключение - сыр в треугольничках хохланд, крайне редко берем - иногда хочется чего-нибудь вредного и вкусного:) ответить
Fire flower
Спасибо) ответить
Оставить свой комментарий