Рецепт: Парча-Бозбаш - с говядиной (азербайджанское блюдо)

Чтобы приготовить азербайджанское блюдо Парча-Бозбаш, нужно мноооого времени и мало усилий. Ингредиентов тоже немного и все они нам привычны. Рецепт взят из книги "Азербайджанская кулинария", добавила лишь один маленький нюанс из многочисленных рецептов в интернете.
Парча-Бозбаш подается и как первое, и как второе блюдо.

Самый традиционный вариант был бы с бараниной, но, во-первых, у нас баранину сложно найти, а во-вторых, её нужно уметь готовить на генетическом уровне. Поэтому заменяем баранину говядиной. У меня была тазобедренная часть весом как раз 1 кг.
Вот что было бы хорошо найти, так это отваренный консервированный нут, поскольку сухой нут еще больше растянет готовку. Нужно взять полстакана сухого нута, замочить его на ночь, а затем отварить отдельно. Он будет вариться около двух часов, но зато за ним следить не надо. Получится около стакана отваренного нута.

Нарезаем мясо порционными кусочками (я порезала достаточно крупно), а одну большую луковицу небольшими кубиками.

Разогреваем в большой посуде растительное рафинированное масло и на большом огне обжариваем куски мяса. Книга советовала обжаривать до корочки, но я лишь "запечатала" мясо. Обжаривала небольшими порциями, убирая поджаренные кусочки в тарелку.

После этого возвращаем всё мясо в кастрюлю, добавляем лук и четыре стакана воды.

Добавляем соль и черный перец по своему вкусу. С перцем не усердствуем, жгучести нам еще куркума добавит. Вопреки распространенному мнению, азербайджанская кухня неострая. Вот чего не жалеют, так это соли, но я добавляю соль белорусской порцией.
Теперь мясо будет вариться на небольшом огне минимум полтора часа. Можно заниматься своими делами и не заглядывать под крышку.
Когда квартира убрана/белье поглажено/маникюр сделан, пора заняться следующими ингредиентами. Нарезаем крупными кусками картофель (5-6 штук), у нута (если отваривали сухой, а не брали консервированный) можно снять оболочку. Я не снимаю, не вижу в шкурке проблемы.
Мне кажется, можно было еще крупнее делать картофельные куски.

В блюдо закладываем картофель и нут.

Где-то через пять минут добавляем специи, молотую куркуму (0,5 чайной ложки) и две чайные ложки целого кориандра или сухой мяты.

Чтобы цвет стал еще привлекательнее, можно добавить пару томатов.

Довариваем Парча-Бозбаш до полной готовности картофеля и помидор.
Наверное, в Азербайджане подали бы это блюдо огромным количеством зелени и свежими овощами. Но я ограничусь просто овощами, т. к. не люблю траву :).

Очень сытное, ароматное блюдо, в меру остренькое, мясо просто тает во рту, картофель и нут очень уместны. Бульон вкусно есть ложкой или макать в него хлеб.

Приятного аппетита!