Рецепт: Пирог с баклажанами, перцем и фета (мелитзанопита) - классический летний пирог в Греции

Тщательно моем баклажаны и сладкий перец, затем выкладываем на противень и запекаем в духовке разогретой до 230 градусов.

Перец будет готов через 10-15 минут, баклажаны запекутся за 30-45 минут. Достаем из духовки и даем немного остыть. Затем у баклажанов отрезаем плодоножку и очищаем от кожицы.

Затем нарезаем очищенные баклажаны кубиком и выкладываем в пластиковое сито, чтобы стекла лишняя жидкость на 30 минут. (если у вас металлическое сито, то выложите его бумажными полотенцами или марлей, чтобы баклажаны не окислились от металла).

Также очищаем перец, вырезаем плодоножку, очищаем от семян и снимаем кожицу. Перец разрезаем пополам.

Продолжаем готовить начинку. Очищаем репчатый лук и нарезаем его полукольцами.

Хорошо помытые помидоры нарезаем кубиком.

Ставим на огонь сковороду или кастрюлю, наливаем туда оливковое масло 1 столовую ложку (дополнительно к указанному в рецепте).

Добавляем лук в сковороду и обжариваем до прозрачности.

Затем добавляем нарезанные кубиком помидоры и тушим пока не испарится жидкость.

Снимаем с огня и даем немного остыть.

Сыр фета режем кубиком, сыр гауда натираем на крупной терке, мелко режем петрушку.

Теперь в глубокую тарелку выкладываем запеченные баклажаны, нарезанные кубиком, обжаренный лук с помидорами, нарезанную петрушку, 3/4 от нарезанного кубиком сыра фета, полностью натертый сыр гауда. Все тщательно перемешиваем.
Берем 2 куриных яйца, взбиваем их в отдельной тарелке, выливаем в смесь овощей, оставив немного для смазывания пирога.

Перчим по вкусу. Не следует добавлять соль, потому что сыр фета достаточно соленый.

Теперь готовим тесто.
Смешиваем воду и оливковое масло.

В муку добавляем соду и частями выкладываем в смесь масла и воды. Тесто должно получиться эластичным, но не прилипать к рукам.

Готовое тесто отставляем в сторонку на 10 минут, чтобы отдохнуло.

Подготавливаем рабочую поверхность для раскатывания теста. Присыпаем немного мукой.
Отделяем от теста 3/4 для основы и 1/4 будет для верхней части.
Раскатываем тесто с учетом бортиков и выкладываем в форму, прокалываем вилкой основу.

Теперь выкладываем начинку. Первый слой 1/2 от овощно-сырной начинки.

Сверху выкладываем запеченные перцы.

Второю половину овощно-сырной смеси выкладываем поверх перцев.

Поверх выкладываем те кусочки сыра фета, которые мы отложили.

Теперь нарываем меньшим кусочком теста, который мы раскатали. И защипываем края. Смазываем заранее отложенным яйцом и посыпаем кунжутом.

Запекаем на самом нижнем уровне духовки 1 час и 15 минут при температуре 200 градусов.

Затем достаем и даем 10-15 минут остыть, перед тем, как сервируем.

Приятного аппетита.