Рецепт: Пирожки "Китайки" - С тушёной капустой.

Что это за блюдо: китайские пельмени или китайские вареники точно не знаю, а может не то и не другое. Знаю точно, что это очень и очень вкусные пирожки.

Китайки научила готовить мою маму, много лет назад, её сестра, а теперь и я их готовлю.

Готовятся очень просто, итак, приступим.

Тесто у китаек такое же как и у пельменей, если кто не знает как его замешивать, то можете посмотреть тут.

Тесто замесила, пока оно отдыхает, приготовлю начинку. Начинка состоит из фарша и тушёной капусты.

Белокочанную капусту шинкую

и отправляю тушиться на смальце (или на растительном масле), на медленном огне, периодически помешивая.

Пока тушится капуста я готовлю фарш. Фарш можно приготовить любой. Я люблю фарш свино-говяжий, перепускаю через мясорубку мясо свинины, говядины, свежее свиное сало и лук.

Фарш готов,

капуста тоже,

теперь нужно хорошо их перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Начинаю лепить. Отрезаю немного теста, раскатывают из него "колбаску" и делю эту "колбаску" на равные части, шириной около1,5-2 см, также как на пирожки.

Обваливаю кусочки теста в муке

и раскатывают из них тонкие кружочки, толщиной на пару миллиметров толще, чем на пельмени.

Теперь на каждый кружочек выкладываю начинку.

Начинки нужно класть столько, чтоб она не мешала хорошему слепливанию пирожка, иначе весь сок вытечет.

Начинаю слепливать. Описывать не буду, покажу по порядку фотографии.

Вот такой по размеру пирожок получается.

Осталось пожарить. Хорошо разогреваю сковороду со смальцом (либо с растительным маслом), выкладываю в неё китайки швом вниз,

обжариваю на среднем огне (как беляши). Когда одна сторона обжарилась, аккуратно переворачиваю пирожок на другую сторону, чтоб не порвать и также обжариваю.

Как только я вижу, что вторая сторона готова, беру 50 грамм воды, добавляю в сковороду и сразу закрываю её крышкой на 1-1,5 минуты, пока вода не выкипит.

Этот момент самый главный, если всё сделать правильно, то китайки получаются очень-очень сочными и вкусными. С одного пирожка бывает 2 столовых ложки сока.

Если пирожки остыли, то их можно погреть в микроволновке и они опять становятся такими же сочными.