Рецепт: Энчилада - не острая, с двумя видами тортилий

Энчилада - блюдо мексиканской кухни, само название которого подразумевает то, что оно очень острое, то есть "под чили". Однако, меня настойчиво попросили сделать энчиладас не острыми, поэтому, я презентую свой вариант как нетрадиционный. И всё-таки, без небольшого количества чили, хоть и в сухом виде, я обойтись не смогла, но он почти не чувствовался.

Сначала займёмся приготовлением соуса для энчиладас. Для этого растопим на разогретой сковородке пятьдесят граммов сливочного масла.

К растопленному маслу добавляем две столовые ложки муки и обжариваем, помешивая, муку на ваше.

Добавляем к обжаренной муке молоко и, помешивая, доводим соус до однородного состояния.

Сыр твердых сортов (у меня был сыр сорта "Тильзитер") натираем на крупной тёрке и добавляем его в соус. Перемешиваем до растворения сыра и снимаем соус с плиты.

Теперь займёмся приготовлением начинки для энчиладас. Для этого сначала обжарим мелко порезанный репчатый лук и чеснок до золотистого цвета на сковородке, разогретой с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Предпочтительнее, чтобы масло было кукурузным, но это не особо принципиально.

Добавляем к луку с чесноком мелко порезанный сладкий красный болгарский перец.

Для придания блюду небольшой остринки, добавляем всего лишь половину чайной ложки сушеного измельченного перца чили халапеньо и немного соли по вкусу (стоит учитывать, что соль еще будет в сыре, который мы положили в соус.

Добавляем в сковородку консервированную кукурузу.

Теперь выкладываем в сковородку половину ранее приготовленного соуса и всё перемешиваем.

Последним в сковородку отправляется заранее сваренное и измельченное куриное филе, и начинка готова.

Формируем энчиладас: старалась расстилаем тортилью на рабочей поверхности.

Выкладываем на ее край начинку.

Сворачиваем тортилью в рулет.

На дно керамической формы, пригодной для использования как в духовом шкафу, так и в микроволновой печи, выкладываем половину оставшегося соуса.
На соус выкладываем энчиладас. У меня получились четыре штучки с обычными пшеничными тортильями и две с тортильями с сырным вкусом. На мой сугубо личный взгляд, тортильяс с сырным вкусом ничуть не лучше обычной, а может даже и проигрывает ей, потому что задает свой собственный оттенок вкуса, отвлекающий от вкуса энчиладас.

Покрываем энчиладас сверху остатками соуса. Теперь можно запечь энчиладас в духовке, но я для этих целей буду использовать микроволновую печь - это сократит время приготовления более чем в два раза. Запекаем энчиладас в микроволновке в течение восьми минут при максимальной мощности (у меня это 900 ватт).

После этого сразу подаем энчиладас к столу, украсив их свежей зеленью.

Вот так аппетитно энчилада выглядит в разрезе.

Приятного аппетита! или ¡Buen provecho!)))