Рецепт: Тарт Бурдалу - классический французский тарт с грушами

Всем привет.

Я продолжаю осваивать выпечку тартов. И сегодня на повестке дня тарт Бурдалу - классический рецепт французской кухни. Рецепт придумали в кондитерской на одноименной улице в Париже.
Основа тарта - песочное тесто. Начинка - миндальный крем (франжипан) и груши, сваренные в сиропе.

Из указанного количества ингредиентов у меня получился один тарт диаметром 20 см и две тарталетки диаметром 10 см.
Ванили у меня нет, я ее заменяю ванильным сахаром.

Начнем. Сначала я варила груши в сиропе. Т. к. в сиропе их рекомендуется подержать минимум часов 5, я сварила их накануне, остудила и оставила ночевать в холодильнике.
Груши нужны спелые, но не перезревшие, не мягкие. Мои были весом грамм по 150 каждая. На форму побольше лучше и груши взять побольше.

1. Вскипятить 500 мл воды с 250 г сахара, ванильным сахаром (по вкусу), соком и цедрой половинки лимона. Это и будет наш сироп. Кто-то заменяет воду сухим белым вином, я так делать не стала.

2. Груши очистить от кожуры и разрезать на половинки.

3. Поместить груши в сироп и варить до мягкости (проверить ножом) минут 20-30.

Оставить в сиропе минимум на 5 часов.

4. Замесить тесто. Тесто по данному рецепту несладкое, оно отлично сочетается со сладкой начинкой. Мне оно понравилось - легкое в работе.
Соединить в миске сливочное масло (115 г), муку, соль, 0.5-1 ч. л. сахара.

5. Порубить в крошку - ножом или миксером.

6. Яйцо смешать с 1 ч. ложкой лимонного сока.

7. Добавить в тесто. Если месите миксером/комбайном - тесто должно само собраться в шар. Если оно не хочет - добавьте 1-2 ст. ложки ледяной воды из холодильника.
8. Тесто завернуть в пищевую пленку, расплющить и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

9. Охлажденное тесто раскатать до толщины 3-4 мм. Вырезать круг на 3-4 см больше диаметра формы.

10. Перенести в форму, аккуратно сформировать бортики, срезать лишнее тесто по краю формы.

И отправить охладиться в холодильник минут на 30.
Вообще в любом тарте лучше предварительно выпекать основу, а дальше допекать с начинкой. Но есть рецепты, где разрешается этого не делать, и этот именно такой. Поэтому основу отдельно я не пекла.

11. Подготовить груши. Их нужно достать заранее из сиропа, чтобы обсохли. Очистить от косточек и веточек.

12. Сделать на грушах надрезы на расстоянии 3-4 мм друг от друга, не дорезая до самого низа (не разрезая груши на части).

13. Остался крем франжипан, для которого потребуется:

14. Взбить 60 г сливочного масла комнатной температуры.

15. Добавить половину сахара (30 г), далее яйцо, продолжать взбивать.

16. Добавить оставшийся сахар (30 г), молотый миндаль, ванильный сахар по вкусу, хорошо перемешать.

17. Выложить франжипан на охлажденную основу из теста.

18. Сверху "звездой" разложить груши. Если у вас большая форма, вы можете использовать все 6 половинок. Я же использовала 5, а лишнюю разрезала пополам и уложила в 2 тарталетки.

19. В промежутках между грушами разложить миндальные лепестки.

20. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов около 45-50 минут. Маленькие тарталетки у меня испеклись за 35 минут. Готовый франжипан зарумянится, станет матовым, но при нажатии пальцем будет слегка пружинить.

21. На этом шаге можно было бы остановиться. Но можно украсить результат трудов, что я и сделала.
Я взяла немного абрикосового джема, развела кипятком в соотношении 2 к 1. И с помощью кисточки аккуратно покрыла тарт. Это придало ему небольшой блеск.

Теперь точно все:) Пирог получился очень вкусный, не зря говорят, что классика - это классика, и все лучшее придумали до нас. Спорить сложно:)

Приятного аппетита!!!

Время указываю без учета выдерживания груш в сиропе.